结晶果糖作为一种新型糖源，是目前最甜的天然的健康甜味剂，具有良好的加工性能及特殊的代谢特点，不会引起血糖的快速波动。随着结晶果糖生产规模的扩大、产品质量的稳定，以及人们食糖观念的转变，结晶果糖必将成为未来食用糖的发展趋势。作为食品饮料基料的新型食糖果糖已引起广泛的认可和重视，由此在生产中遇到的一些问题也越来越引起人们的重视。　　本研究主要内容包括：⑴介绍了果糖的特性及应用，并介绍了目前有关果糖的生产工艺和市场前景。以及果糖在生产过程中常见的一些问题。⑵采用高效液相色谱法用于5-羟甲基糠醛(5-HMF)的检测，最低检测限为0.2 mg/L，线性区间为0-200 mg/L，线性相关系数0.9998。色谱检测条件为：色谱柱(C18，5μm，250mm×4.6mm)，流动相：10％甲醇水溶液，检测器：紫外检测器，283nm。设计正交实验，考察了温度、pH值、时间及浓度对糠醛产生的影响，实验证明温度是最重要的影响因素，依次为温度＞时间＞浓度＞pH值。⑶通过对几种颗粒炭吸附性能进行比较，筛选出性能好的产品。并对其工作条件进行优化。最终确定该产品在：T=65℃，DS=50%，pH=4.5-5.5条件下运行效果最好。⑷通过对颗粒炭、D311大孔吸附树脂和DA201-C大孔吸附树脂的比较，重点对DA201-C大孔吸附树脂的对5-HMF吸附性进行优化，确定了最佳工作条件：T=50℃，DS=30%，pH=5.0，流速：2BV/h。⑸分析了相同条件下，部分糖浆出现结晶的原因，结果表明葡萄糖含量与水比率与糖浆的结晶有关。实验了不同温度条件下，果糖的结晶性，结果表明：糖浆在5℃左右储存时最容易结晶。向果糖中添加少量麦芽糊精可延长糖浆的保质期。