【摘 要】
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结晶果糖作为一种新型糖源,是目前最甜的天然的健康甜味剂,具有良好的加工性能及特殊的代谢特点,不会引起血糖的快速波动。随着结晶果糖生产规模的扩大、产品质量的稳定,以及人们
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结晶果糖作为一种新型糖源,是目前最甜的天然的健康甜味剂,具有良好的加工性能及特殊的代谢特点,不会引起血糖的快速波动。随着结晶果糖生产规模的扩大、产品质量的稳定,以及人们食糖观念的转变,结晶果糖必将成为未来食用糖的发展趋势。作为食品饮料基料的新型食糖果糖已引起广泛的认可和重视,由此在生产中遇到的一些问题也越来越引起人们的重视。 本研究主要内容包括:⑴介绍了果糖的特性及应用,并介绍了目前有关果糖的生产工艺和市场前景。以及果糖在生产过程中常见的一些问题。⑵采用高效液相色谱法用于5-羟甲基糠醛(5-HMF)的检测,最低检测限为0.2 mg/L,线性区间为0-200 mg/L,线性相关系数0.9998。色谱检测条件为:色谱柱(C18,5μm,250mm×4.6mm),流动相:10%甲醇水溶液,检测器:紫外检测器,283nm。设计正交实验,考察了温度、pH值、时间及浓度对糠醛产生的影响,实验证明温度是最重要的影响因素,依次为温度>时间>浓度>pH值。⑶通过对几种颗粒炭吸附性能进行比较,筛选出性能好的产品。并对其工作条件进行优化。最终确定该产品在:T=65℃,DS=50%,pH=4.5-5.5条件下运行效果最好。⑷通过对颗粒炭、D311大孔吸附树脂和DA201-C大孔吸附树脂的比较,重点对DA201-C大孔吸附树脂的对5-HMF吸附性进行优化,确定了最佳工作条件:T=50℃,DS=30%,pH=5.0,流速:2BV/h。⑸分析了相同条件下,部分糖浆出现结晶的原因,结果表明葡萄糖含量与水比率与糖浆的结晶有关。实验了不同温度条件下,果糖的结晶性,结果表明:糖浆在5℃左右储存时最容易结晶。向果糖中添加少量麦芽糊精可延长糖浆的保质期。
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