摘要：本文对乌龙茶与绿茶、红茶、白茶等多糖进行比较分析，并对乌龙茶多糖的提取工艺、生物学活性进行的系统的研究，在此基础上进行以高多糖为目标的种质筛选，结果如下：1．乌龙茶多糖提取工艺的研究。实验表明，用热水(80℃)和丙酮进行多糖浸提和沉淀效果好；设计正交试验对提取工艺进行分析，得到最佳的提取工艺条件：料液比1：1，浸提温度100℃，浸提时间3h，沉淀剂量为3倍体积丙酮。2．乌龙茶多糖初步纯化与分析。以铁观音多糖为材料，研究多糖的基本理化性质，并对多糖进行分离纯化。结果表明，粗多糖主要由多糖、蛋白质、果胶和其他一些物质组成，纯化后，茶多糖为一类多糖和蛋白的复合物。3．不同茶叶制作工艺对茶叶多糖的影响。以丹桂鲜叶为原料，制成绿茶、白茶、红茶、乌龙茶，分别用热水浸提后，进行组分测定，并提取粗多糖，对其进行组分测定和分析，结果表明，白茶和绿茶具有较高的多糖得率和清除·OH自由基能力。4．乌龙茶多糖降血糖作用研究。对四氧嘧啶诱导的高血糖ICR小鼠灌胃(ig)茶多糖400 mg／kg．bw，6天后测定其空腹血糖，并测定小鼠肝脏SOD、T-AOC、GSH-PX和MDA的影响。结果显示：茶多糖灌胃的小鼠血糖值则降低了21.7％，具有显著的降血糖作用，并提高了高血糖小鼠血清、肝脏超氧化物歧化酶(SOD)的活性。5．高多糖乌龙茶种质的筛选。本实验中选取了52个适合制作乌龙茶的茶树品种进行多糖提取，结果表明不同茶树品种间多糖含量有显著差异，并筛选得到多糖含量最高的品种T01，其多糖含量达4.31％，是52个品种平均多糖含量的1.70倍，是对照品种铁观音总糖含量的2倍，是对照品种黄金桂总糖含量的2.5倍。