随着现代社会生活节奏的日益加速,人们的工作学习压力日益加剧。长期压力过大、过多会损害机体健康,引起人们焦虑、忧郁、认知记忆能力下降等抑郁样行为紊乱。芝麻木酚素是芝麻中的主要活性物质,包括芝麻素、芝麻酚、芝麻林素等。芝麻木酚素作为一类功能性食品营养组分,可以从芝麻、芝麻油、芝麻粕等中提取。近年来,我国健康食品行业发展迅速,具有广阔的市场前景。本研究以芝麻粕中芝麻木酚提取物为研究对象,开展了其干预慢性压力诱导的抑郁样行为紊乱的机制研究及新型健康食品的开发,主要内容包括:(1)以芝麻粕为原料,以提取后的芝麻木酚素的含量为标准,对于在不同工艺条件下芝麻粕中芝麻木酚素的提取进行探究,确定适宜的提取工艺条件和方法,测定在一定工艺条件下超声辅助浸提法得出的提取物中芝麻木酚素各组分的含量。结果表明,在超声辅助浸提法的提取液乙醇浓度为80%、提取次数为1次、提取时间为2 h、提取温度为55°C、超声功率100 W、料液比为1:8的工艺条件下可以提取出高含量的芝麻木酚素,提取率为0.11%,经过HPLC高效液相色谱测定,提取得出的总木酚素、芝麻素、芝麻林素、芝麻酚在提取物中的含量分别为4520.4 mg/100 g、3298.1 mg/100 g、969.2 mg/100g、302.7 mg/100 g,即100g芝麻粕中可提取2.5g粗提物,粗提物中木酚素含量为4520.4mg/100g。这种含有功能因子芝麻木酚素组分的提取物可用作动物压力模型干预实验的原料。(2)CUMS(Chronic Unpredictable Mild Stress)模型是一种经典的动物压力模型,使用前期在适宜工艺条件下提取自芝麻粕中的提取物作为干预组,以动物小鼠的行为学指标、脑部和血液中的神经递质含量等理化指标为考察指标,对含有芝麻木酚素的提取物的抗压功能进行评价。结果表明,提取物可以改善小鼠的抑郁样行为和抑郁紊乱引起的焦虑、认知记忆能力。芝麻木酚素提取物可通过改善小鼠血液、脑部中的神经递质浓度,同时改善小鼠海马区突触后致密蛋白等生理指标来缓解压力。由此可见,提取物从抑郁样行为、焦虑行为、记忆行为、神经递质等方面发挥了改善抑郁样行为紊乱和缓解压力的功能,实验结果为后期抗压健康食品的研发提供功能性作用的依据。(3)根据前期研究的功能性成果,研制一种含有芝麻木酚素的感官品质良好的新型咀嚼片,咀嚼片由下列组分按重量百分比组成:芝麻粕提取物芝麻木酚素0.035-0.35%,甜味剂50-70%,酸味剂1-5.5%,润滑剂0.4-1%,其余部分为填充剂;从上述配方范围内进一步优选出一种实例五咀嚼片,由下列组分按重量百分比组成:芝麻粕提取物芝麻木酚素0.18%,甜味剂60%,酸味剂3%,润滑剂0.6%,其余部分为填充剂。上述配方范围和优选出的咀嚼片含有功能性成分芝麻木酚素,芝麻木酚素具有干预抑郁样行为紊乱和缓解压力的功能。本课题研究了芝麻粕中芝麻木酚素的提取分离方法和工艺条件,确定了在一定条件下超声辅助浸提法的提取物中总芝麻木酚素及各组分的含量;研究了从芝麻粕中提取出的含有芝麻木酚素的粗提物对压力动物模型的干预作用;研制出了一种含有芝麻木酚素的理化性质和感官性质良好的新型抗压咀嚼片。研究成果发现了芝麻木酚素对慢性压力模型诱导的抑郁样行为紊乱的干预作用;并最终研制出含有芝麻木酚素的理化性质和感官性质良好的新型功能性咀嚼片,为未来缓解压力的功能性健康食品的研发提供了技术支持和理论依据。