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糖酯具有表面活性，可以作为一种水包油（O/W）型乳化剂，在日化产品中具有易冲洗、对皮肤温和、可生物降解、无污染等优良特性，备受国内外研究学者关注。本课题在国内外研究的基础上，采用新工艺合成辛烯基琥珀酸葡萄糖酯，并对其性质及应用进行研究。主要研究结果如下：1、分别采用湿法（WM）和半干共混法（HDM）在水相温和条件下合成辛烯基琥珀酸葡萄糖酯。湿法（WM）制备了系列不同摩尔比例酸酐添加量的辛烯基琥珀酸葡萄糖酯，当酸酐添加量为0.3M（1M葡萄糖）时合成辛烯基琥珀酸葡萄糖酯的临界胶束浓度（CMC）基本达到最低，为0.24g/L，再增加酸酐添加量，合成产物的CMC无明显降低。半干共混法（HDM）在酸酐添加量为0.3M（1M葡萄糖）的基础上，对反应时间、加水量、加碱量三个单因素进行优化。结果表明，100份葡萄糖中加60份水和7.8份氢氧化钠固体、反应2h时合成辛烯基琥珀酸葡萄糖酯的CMC最低，为最佳合成条件；半干共混法（HDM）合成的辛烯基琥珀酸葡萄糖酯有两个CMC——第ⅠCMC和第ⅡCMC，第一临界胶束浓度均小于0.1g/L，最优合成条件下辛烯基琥珀酸葡萄糖酯的第ⅠCMC为0.009g/L，第ⅡCMC为0.28g/L，第ⅡCMC与湿法（WM）合成相当。2、采用HPLC-ELSD、FT-IR、13C-NMR对湿法（WM）和最佳条件下半干共混法（HDM）合成的OSGE进行表征。结果表明：合成辛烯基琥珀酸葡萄糖酯中含有三种组分，为辛烯基琥珀酸钠（OSS）、葡萄糖和辛烯基琥珀酸葡萄糖酯（OSGE）；两种合成方法都有酯的生成，葡萄糖酯含量最高为22.32%。另外，辛烯基琥珀酸葡萄糖酯中葡萄糖酯含量与样品CMC有一定相关性；在合成的辛烯基琥珀酸葡萄糖酯中，起降低表面张力及形成胶束作用的是OSGE和OSS两种物质共同作用的结果。3、辛烯基琥珀酸葡萄糖酯是一种表面活性优良的阴离子型表面活性剂，有很好的乳化性，HLB值在13～16之间，可以做O/W型乳化剂。辛烯基琥珀酸葡萄糖酯的Zein值低于检出限（0.008g/100g），温和性远远高于传统表面活性剂APG、AES、LAS、SCI-85，CMC介于AES、LAS之间，与APG相当。复配后应用在沐浴露和洗洁精中具有易冲洗、对皮肤温和，易生物降解等优良特性，成本低，适于工业化应用。