太行鸡蛋品质分析及涂膜保鲜技术研究

来源 :河北工程大学 | 被引量 : 3次 | 上传用户：UFO_2113

【摘要】

：

太行鸡蛋是被列入河北省品种保护名录的优质家禽资源,其独特的风味受到消费者的喜爱,由于其多为散养、收集运输时间长,极易腐败变质,存在食品安全隐患。本研究通过分析太行鸡蛋的鸡蛋品质,重点研制出以壳聚糖、植酸钠和山梨酸钾为原材料,天然、无毒、易推广应用的可食性抗菌保鲜膜,并将其应用于太行鸡蛋,分析涂膜贮藏期间的鸡蛋品质变化,为太行鸡蛋的贮藏保鲜提供理论和技术依据。通过测定太行鸡蛋的各项品质指标,并与对照

【作者】

：

刘中月

【出处】

：

河北工程大学

【发表日期】

：

2019年01期

【关键词】

：

太行鸡蛋壳聚糖涂膜蛋品质

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