荷叶是一种药食两用的天然植物原料。植物黄酮类化合物具有抗氧化、抗衰老、治疗心血管疾病、降血脂等保健功能。本文主要对荷叶中黄酮类化合物的提取、分离、纯化进行研究,同时对荷叶乙醇提取物的抗氧化性进行考察鉴定。论文取得如下主要结果: 1.使用三种方法(自然凉干、烘干、低温冻干)对新鲜荷叶进行干燥,结果表明:低温冻干后的荷叶颜色浅绿、味清香、口感纯正、荷叶中黄酮类化合物含量最高,烘干的荷叶效果(色香味和荷叶黄酮含量)次之,自然凉干的荷叶效果最差。2.通过单因素试验对影响荷叶中黄酮类化合物提取效率的主要因素进行考察,得到荷叶中黄酮类化合物的最佳浸提工艺是:浸提温度80℃,料液比1:30,乙醇溶液浓度70%,浸提时间2h。在最佳浸提条件下对荷叶浸提三次,荷叶中黄酮类化和物可以基本溶出,荷叶黄酮含量达到36.19mg/g。3.分别用三种方法分离纯化荷叶乙醇提取物,高速逆流色谱(HSCCC)分离效果最好,Sephdex LH-20柱层析分离效果次之,硅胶柱层析分离效果最差。结合TLC分析、颜色反应鉴定可知,荷叶乙醇提取物经HSCCC分离纯化,可以得到纯度很高的黄酮类化合物。4.通过对荷叶乙醇提取物的定性鉴定,得出荷叶乙醇提取物中主要含有黄酮类化合物,生物碱含量很少,说明荷叶乙醇提取物中的主要功能成分(抗氧化)是黄酮类化合物。荷叶乙醇提取物具有较强的抗氧化生理活性,为荷叶的保健功效提供理论基础。5.对荷叶乙醇提取物进行抗氧化研究,试验表明荷叶乙醇提取物表现较强的抗氧化性。可以显著地消除体外过氧化氢自由基;可以明显地延缓油脂的自动氧化过程;而且随着荷叶提取物浓度的增加,提取物的抗氧化性会随之增强。