目的:初步研究癸酸钠对花生、绿豆萌发及相关酶活性的影响;对米槁种仁中脂肪酸成分进行分析，并测定癸酸含量。　　方法:　　1.通过用不同浓度癸酸钠水溶液在适宜且相同其他条件下培育绿豆、花生种子，经一定时间，计发芽率及发芽势并利用紫外分光光度计测定比较部分萌发相关酶的活性。　　2.利用GC-MS联用技术，对米槁种仁总脂肪酸、游离型脂肪酸和结合型脂肪酸进行分析测定，并采用峰面积归一化法测定各成分相对质量分数。　　3.进一步对米槁种仁中癸酸含量进行含量测定。利用索氏提取法对米槁种仁脂肪油进行提取，利用GC-MS联用技术对米槁种仁脂肪油中的癸酸进行含量测定。通过绘制癸酸甲酯标准品含量与峰面积积分值标准曲线，测定米槁种仁中癸酸的含量。　　结果:　　1.癸酸钠水溶液培育的种子，发芽率、发芽势低于空白对照组，且一定范围内随癸酸钠浓度增加，抑制作用增强;癸酸钠对绿豆种子中过氧化物酶、过氧化氢酶、蛋白酶和淀粉酶及花生种子中过氧化物酶、过氧化氢酶、脂肪酶均有明显的抑制作用，用癸酸钠处理过的花生种子丙二醛含量明显高于空白对照组，说明此时花生器官生理功能受到抑制作用，花生生长发育受到阻碍。　　2.对米槁种仁中的脂肪酸进行研究。米槁种仁总脂肪油的甲酯化成分中检测鉴定出13个化合物，其中10种脂肪酸。米槁种仁结合型脂肪酸的甲酯化成分中检测鉴定出15个化合物，其中10种脂肪酸。米槁种仁游离型脂肪酸的甲酯化成分中检测鉴定出20个化合物，其中12种脂肪酸。米槁种仁总脂肪甲酯化成分中百分含量较高的为癸酸甲酯52.611％、月桂酸甲酯37.824％、油酸甲酯3.595％、肉豆蔻酸酸甲酯1.191％。米槁种仁结合型脂肪酸甲酯化成分中含量较高的为癸酸甲酯47.385％、月桂酸甲酯43.439％、油酸甲酯3.189％、肉豆蔻酸酸甲酯1.382％。米槁种仁游离型脂肪酸甲酯化成分中含量较高的为癸酸甲酯43.265％、月桂酸甲酯38.789％、油酸甲酯8.529％、亚油酸甲酯2.073％、肉豆蔻酸酸甲酯1.902％、棕榈酸甲酯1.369％。　　3.干燥至恒重的米槁种仁中癸酸平均质量分数为9.84％。通过线性关系的考察、精密度实验、稳定性实验、重复性实验和加样回收实验，证明该方法准确、可靠、重复性好，可作为米槁种仁中癸酸含量测定的方法。　　结论:癸酸钠对绿豆、花生萌发及部分相关酶有明显抑制作用;米槁种仁中癸酸和月桂酸含量丰富，可作为两者原料的理想来源。