食品质量安全问题是一个永恒的话题,国内外无数学者都对这一问题进行了系统而深入的研究,这也从侧面反映了食品质量安全的重要性。但是近年来,我国食品质量安全问题频频发生,并且越演越烈,本文将对这一热点话题重新进行分析研究。本文只是通过博弈论的分析方法,对政府、食品企业和消费者之间的行为进行分析,梳理出保障食品质量安全的各种路径,给政策制定者提供一定的理论支撑。食品质量安全问题的出现,是政府、食品企业和消费者共同作用的结果,一般来说,食品企业是罪魁祸首,而政府的不作为行为起到了负面推力,消费者的一些自私行为也推波助澜。本文首先从经济学的角度分析了我国食品质量安全问题频发的原因,即由于食品具有先验品、经验品和信息品的质量特性,使得食品的质量信息难以甄别。接着使用了博弈论的分析方法,系统的分析了政府、食品企业和消费者这三者之间的行为策略,并据此讨论食品质量安全问题得成因及治理途径。通过对政府和食品企业之间的动态博弈分析可知,要提高对政府监管部门的激励约束,这样可以有效提升政府监管工作的效率；同时也要提高对违规食品企业的惩罚,这样能保证食品企业提供安全食品。食品企业之间的博弈,“囚徒困境”模型很好地解释了现实生活中,小作坊更容易爆发食品质量安全问题；“智猪博弈”模型很好的解释了食品市场中的假冒伪劣行为;“斗鸡博弈”模型对“三聚氰胺”事件有了一个完美的解释。通过构建政府监管部门、食品企业以及消费者的三方博弈模型,系统的分析了消费者行为选择的重要性。只有消费者抛开私利,勇于同问题食品企业作斗争,那么食品质量安全问题必定有所改观。但现实情况却是,消费者进行投诉维权的成本过高,而且维权过程繁琐,消费者在受到伤害不大的情况下没有投诉的激励,消费者的这种“消极评价”既使自己的合法权益受到侵害,同时也助长了食品企业提供不安全食品的侥幸心理。食品质量安全是国计民生的大事,在实际的工作中,政府、食品企业和消费者要各司其职,各尽其力,让社会大众真正的享受到高质量的安全食品。