贵州茶叶资源丰富,种植面积广,连续七年位居全国第一,每年茶叶深加工会产生大量茶渣。茶渣中富含营养成分和功能性成分,开发作为饲料添加剂,可能在增强家禽免疫力和提高机体抗氧化性能等方面有积极作用,进而提高家禽的生产性能。为此,本研究以赤水乌骨鸡为试验动物,在日粮中添加不同比例的绿茶渣,探究绿茶渣对蛋品质、蛋中氨基酸和胆固醇的含量、血清免疫指标和抗氧化指标、肌肉营养成分和氨基酸脂肪酸的含量以及肠道微生物的影响。试验挑选300日龄的赤水乌骨鸡360只,采用完全随机试验设计,将鸡只分为4个处理组,每个处理组90只,设6个重复。饲喂添加了不同比例绿茶渣的日粮,即添加0%、0.8%、1.6%、2.4%绿茶渣的日粮。预饲期14 d,正饲期60 d,试验期间记录试验前后鸡只的体重、每日采食量、每日产蛋数等指标。饲养试验结束后,收集72枚鸡蛋作蛋品质分析,另收集72枚鸡蛋测定蛋中氨基酸和胆固醇含量;采集48只鸡的血液并分离出血清,测定血清抗氧化和免疫指标;屠宰48只鸡并采集胸肌,测定肌肉品质和肌肉中氨基酸、脂肪酸的含量;采集盲肠内容物作肠道微生物的高通量测序分析。试验结果如下:1.试验期间,以重复为单位记录每天的采食量和产蛋数,试验结束后计算平均日采食量、日增重、料蛋比、产蛋量。结果表明:在赤水乌骨鸡日粮中添加1.6%和2.4%的绿茶渣,使得赤水乌骨鸡的平均日增重极显著低于对照组（P＜0.01）,日粮中添加绿茶渣使得采食量、产蛋量和料蛋比均有提高的趋势,但均未达到显著差异水平（P＞0.05）。2.试验结束时,以重复为单位收集3枚鸡蛋,每个处理组18枚,共72枚,检测蛋品质;相同的方式再收集72枚,测定蛋中氨基酸和胆固醇的含量。结果表明:在赤水乌骨鸡日粮中添加1.6%绿茶渣,蛋黄色泽极显著加深（P＜0.01）,蛋黄重量、蛋壳强度、蛋壳厚度显著降低（P＜0.05）,添加不同水平的绿茶渣使蛋白高度和哈氏单位有上升趋势,未达到显著差异水平（P＞0.05）,对蛋重和蛋形指数无显著影响（P＞0.05）;添加2.4%绿茶渣显著提高鸡蛋中各种氨基酸的含量（P＜0.05）;添加绿茶渣对蛋中胆固醇含量无显著影响（P＞0.05）。3.每个重复屠宰2只鸡,即每个处理组12只,共48只,采集胸肌,测定肌肉常规指标和肌肉中氨基酸、脂肪酸的含量。结果表明:赤水乌骨鸡日粮中添加不同比例的绿茶渣,对肌肉中各指标的影响不同。绿茶渣添加量为0.8%时,肌肉中粗脂肪含量显著降低（P＜0.05）;添加量为1.6%时,粗蛋白的含量显著提高（P＜0.05）;添加量为2.4%时,肌肉色泽显著提高（P＜0.05）;添加不同比例绿茶渣均极显著降低肌肉中铁的含量（P＜0.01）,对肌肉的水分、p H、氨基酸、总饱和脂肪酸的含量无显著影响（P＞0.05）。4.每个重复分别采集2只鸡的血液5 m L,离心后收集血清,即每个处理组12只,共48只,检测鸡血清中的总蛋白、白蛋白、免疫指标和抗氧化指标的含量。结果表明:添加不同比例绿茶渣,赤水乌骨鸡血清中总蛋白和白蛋白的含量均无显著变化（P＞0.05）,血清中的MDA的含量均极显著降低（P＜0.01）,对SOD和Ig G的含量无显著影响（P＞0.05）;添加1.6%和2.4%绿茶渣,鸡血清中GSH-PX的含量显著降低（P＜0.05）;添加0.8%绿茶渣,鸡血清中Ig A的含量显著提高（P＜0.05）,Ig M的含量极显著提高（P＜0.01）。5.每个重复屠宰1只鸡,无菌条件下迅速采集盲肠内容物,即每个处理组6只,共24只,进行16S r RNA高通量测序,分析盲肠微生物多样性。结果表明:在门水平上,拟杆菌门和厚壁菌门的相对丰度最大,是优势菌门,绿茶渣添加量为0.8%时,T1、T2和T3组拟杆菌门的相对丰度均显著高于CON组,厚壁菌门的相对丰度均显著低于CON组（P＜0.05）;在科水平上,类杆菌科和毛螺菌科相对丰度最大,是优势菌科,绿茶渣添加量为0.8%时,T1、T2和T3组类杆菌科的相对丰度均显著高于CON组,毛螺菌科的相对丰度显著低于CON组（P＜0.05）;在属水平上,拟杆菌属和理研菌属相对丰度最大,是优势菌属,且拟杆菌属的相对含量随着绿茶渣添加量的增加逐渐增高,而理研菌属的相对含量则逐渐降低,均未达到显著差异（P＞0.05）。综上所述,日粮中添加绿茶渣可改善鸡蛋的品质,增强蛋鸡抗氧化和免疫能力,改变蛋鸡盲肠微生物的菌群结构,对鸡肉品质影响不大。