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铜是食用菌必需的微量元素之一,对食用菌生长发育过程具有重要作用。大量研究表明,适量的铜对食用菌生长发育具有促进作用,但是,铜过量又对其有毒害作用。本文以平菇菌株亚光1号为研究对象,研究了铜对菌丝生长、抗氧化酶、原基诱导、子实体铜吸收与分布以及其他微量元素的吸收。主要研究结果如下:1.PDA平板培养基中添加不同铜浓度,100~250μmol/L能促进平菇菌丝生长,菌丝洁白、长势旺、菌落边缘整齐;铜浓度为1000μmol/L时,能显著抑制平菇菌丝生长,且菌丝稀疏,朝一边生长;液体培养基中添加250~500μmol/L铜能增加菌丝干重,添加1000μmol/L的铜,平菇菌丝干重下降。2.铜过量胁迫使菌丝硫代巴比妥酸反应物(TBARS)含量升高且具有明显的时间效应和浓度效应。不同抗氧化酶对铜过量胁迫的响应不同。铜过量胁迫使菌丝超氧化物岐化酶(Spucroxidc Dismutase,SOD)活性和过氧化物(Peroxidase,POD)活性呈一直上升趋势,而过氧化氢酶(Catalase,CAT)活性则呈现先下降后上升再下降的趋势;利用非变性聚丙烯酰胺凝胶电泳(PAGE)在平菇菌丝中检测到1条SOD酶带,而POD有三条酶带;酶带的亮度代表酶的活性大小,其变化趋势与酶活性相同。3.培养料中人为添加外源铜离子后,较低浓度(0~1500mg/kg)下对菌丝的生长产生一定的促进作用,同时显著提高子实体的产量(干重);但较高浓度(2000~3000mg/kg)的铜则对菌丝的生长产生抑制作用,显著降低子实体的干重;铜显著影响原基的诱导,浓度为1500mg/kg时,促进平菇原基诱导,使平菇提早出菇;铜对平菇子实体品质影响显著,铜浓度为1000mg/kg时,子实体中蛋白质、氨基酸和粗脂肪含量分别达到最高,分别为24.88%,16%和2.34%;增加铜含量,子实体中铜含量呈上升趋势,铜含量影响铜元素在子实体内的分布,低铜条件(0~500mg/kg)下菌柄中铜含量小于菌盖,而高铜(1000~3000mg/kg)条件下菌柄铜含量大于菌盖。另外,铜含量也会影响其他微量元素的吸收,总体上来说,菌盖中Zn、Mn和Fe含量大于菌柄。