水分是梨树生长发育所必需的物质。近年来，华北地区水资源缺乏现象日益加剧，对梨树优质丰产造成严重影响。为了研究干旱胁迫对果树生长结果的影响，本试验以‘新梨7号’为试材，研究了不同干旱程度对幼树和成龄树形态指标、生理指标和果实品质的影响，揭示了不同程度干旱胁迫下果树生长发育的规律，旨在为梨树合理灌水提供一定的参考。主要研究结果如下:
　　1.随干旱胁迫加重，幼树树高生长率明显降低，停长后，树高对照相对轻度、中度、重度、极重胁迫分别降低12.08％、28.19％、32.89％、57.04％。与对照相比，轻度胁迫下促发中枝和长枝，增加新梢总长度，促进新梢生长发育。
　　2.随着干旱胁迫程度增加和时间延长，幼树叶片含水量和叶绿素含量明显下降，极重胁迫与对照差异显著。根系活力随干旱胁迫加重逐渐提高。叶片含水量、叶绿素含量和根系活力在复水5d后基本恢复正常。果实膨大期叶片含水量受干旱胁迫影响最大。果实膨大期和采前30d灌水对叶绿素含量影响较大，采前15d轻度和中度胁迫对叶绿素含量影响不大。果实膨大期、采前30d和采前15d灌水对根系活力均有促进作用。
　　3.随干旱胁迫程度逐渐加重，幼树初始荧光(Fo)逐渐升高，最大荧光(Fm)、最大可变荧光(Fv)、PSⅡ原初光能转化效率(Fv/Fm)和PSⅡ潜在活性(Fv/Fo)逐渐降低。Fo、Fo/Fm和Fv/Fo在复水5d后恢复到正常水平，Fm和Fv在复水15d后恢复到正常状态。在轻度和中度干旱胁迫下，成龄树各处理间荧光参数的差异变小，表明树体有较强的恢复能力。
　　4.干旱胁迫影响了幼树和成龄树保护酶的活性。幼树和成龄树超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)活性随着胁迫程度加强逐渐升高，抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性逐渐降低。幼树复水后，SOD、POD、CAT和APX水平恢复正常。随着干旱胁迫时间的延长，成龄树SOD、POD和APX活性越低;CAT活性增加。
　　5.随干旱胁迫逐渐加重，幼树叶片中丙二醛(MDA)和脯氨酸(Pro)含量逐渐升高，Pro复水5d恢复到正常水平，MDA复水15d未恢复正常水平。轻度和中度胁迫下，干旱胁迫时间的延长和程度的加深提高了成龄树叶片MDA和Pro的含量。
　　6.采前30d和采前15d两个时期，在轻度和中度胁迫下，对‘新梨7号’果实纵横径和硬度无明显影响;轻度胁迫下对果实重量无明显影响。果实膨大期中度胁迫显著提高可溶性固形物含量，随胁迫时间的延长和程度的加重，可溶性固形物含量增加。采前30d和采前15d总糖、总酸、糖酸比数值以采前30d变化最大，表明采前30d是控制灌水的重要时期。
　　7.果实膨大期干旱胁迫降低醇类、醛类和酯类等挥发性物质的生成，采前30d进行干旱胁迫处理对挥发性物质无影响，采前15d轻度干旱胁迫下果实挥发性物质含量为92.5﹪，明显促进挥发性物质的生成。