克氏原螯虾(Procambarus clarkii)俗称淡水小龙虾,原产美国南部路易斯安那州和墨西哥北部。最初由日本传入我国南京附近,后广泛分布于全国的大部分水域。小龙虾对水质要求不高,生命力和繁殖力旺盛,对环境的适应性广。虾肉味细嫩,营养丰富,虾黄中含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、游离脂肪酸、微量元素等。九十年代后我国人民生活水平日益提高,对虾类蛋白的需求量的增加,各地掀起了小龙虾的捕捞热潮,但随着消费量的增加,以捕捞为主的生产模式导致了小龙虾资源的锐减。因此小龙虾的养殖便引起了人们的重视,小龙虾产业逐渐成为养殖主产区的农业经济支柱。但不同养殖区域之问,由于养殖环境条件的不同,消费水平的不同,地域位置的不同,使得小龙虾的养殖产业发展差异很大。淮安市地处黄淮平原和江淮平原,横贯南北分界线,四季分明,雨量集中,冬冷夏热,光能充足,热量富裕。境内河湖交错,水网纵横,天然饵料资源丰富,为小龙虾的生长提供了得天独厚的条件。近年来,在市政府的政策支持下,小龙虾的养殖业得到了迅猛发展,特别是盱眙小龙虾经过这几年的迅猛发展已经成为淮安盱眙当地的农业支柱产业之一,年产龙虾10万吨,市场销售(集散)龙虾20万吨,产值2009年超过30亿元,从业人员达到了10万,逐渐形成了养殖、加工、对外销售、餐饮、旅游和生物化工生产一条龙的小龙虾经济产业链,成为了淮安对外的一个形象品牌,也成为了淮安文化的重要代表。小龙虾还以其淮安本地独特的饮食文化和丰富的药用价值,深受国内外消费者的青睐。小龙虾产业在现代农业经济中发挥的作用日益增大。本文首先阐述了小龙虾的资源和生物学特征,回顾了国内外的小龙虾养殖业的概况。并以2010年至2011年对淮安市各县的一些养殖场、渔业主管部门进行的调查数据,以及相关文献资料为基础,从小龙虾的苗种生产、养殖模式、疾病防治、行业组织模式和科技服务等几个方面对淮安市小龙虾养殖业现状进行了展现。并以此对淮安市养殖小龙虾的区域资源优势、技术优势和政策优势进行了深入的分析。最后针对淮安市小龙虾养殖业可持续发展的对策进行了探讨：1、开展小龙虾的资源调查,增加对优质种质资源的保护力度以及进一步研究小龙虾的繁殖特性,加强人工育苗基地建设；2、加强小龙虾的大水面增养殖技术、鱼虾混养技术和精养殖模式的理论研究,积极开发有效的养殖新模式；3、通过大力推进以生态预防为主的生态养殖技术的应用和完善强化小龙虾的疫情体系,积极开展小龙虾疾病的研究和预防；4、通过组织制定小龙虾的养殖标准,提高养殖过程的信息化管理水平,推广生态养殖技术,来加强养殖过程的技术监控,保障质量安全；5、以建立科技示范点、加快市县两级渔业科技示范园建设来完善科技推广体制,加强从业者的技术培训力度,提高养殖户的技术水平。