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本试验旨在研究硫磺负离子复合制剂对育肥后期延边黄牛生长性能及牛肉品质的影响。选取60头平均体重(550±16)kg的健康延边黄牛阉牛,随机分为4个试验组,每组15头牛,分别为：1)对照组(Ⅰ组),饲喂育肥后期基础饲粮；2)试验1组(Ⅱ组),育肥后期基础饲粮+2.5mg/kg硫磺负离子复合制剂(每头/天)；3)试验2组(Ⅲ组),育肥后期基础饲粮+3mg/kg硫磺负离子复合制剂(每头/天)；4)试验3组(Ⅳ组),育肥后期基础饲粮+3.5mg/kg硫磺负离子复合制剂(每头/天)。预饲期10d,正式期90d。饲养试验结束后,每个处理组选取5头牛屠宰并测定屠宰性能。试验结果表明：(1)生长性能：试验Ⅳ组平均日增重比Ⅰ组显著提高34.69%(P<0.05),Ⅱ、Ⅲ组平均日增重和Ⅰ、Ⅳ组之间差异不显著(P>0.05)；试验Ⅳ组平均采食量比Ⅰ组显著提高4.33%(P<0.05),Ⅱ、Ⅲ组与Ⅰ、Ⅳ组差异不显著(P>0.05)。Ⅳ组的饲料转化率显著高于Ⅰ组(P<0.05),提高了28.98%。(2)营养物质表观消化率：Ⅳ组的粗蛋白的消化率显著高于Ⅰ组(P<0.05),提高5.28%；Ⅲ、Ⅳ组粗纤维的消化率显著高于1组(P<0.05),分别提高了4.61%、5.35%。各组干物质、粗脂肪、粗灰分、钙、磷的消化率试验组均高于对照组,但差异不显著(P>0.05)。(3)血液生化指标：硫磺负离子复合制剂对供试牛血清中谷丙转氨酶、谷草转氨酶、尿素氮、葡萄糖、低密度脂蛋白含量影响差异不显著(P>0.05)；总胆固醇与甘油三酯含量随着负离子矿物质添加剂的水平提高呈下降趋势,各试验组均低于对照组,但差异不显著(P>0.05)。高密度脂蛋白的含量、免疫球蛋白IgM、IgA、IgG含量随着负离子矿物质添加剂的水平呈上升趋势,试验组均高于对照组,但差异不显著(P>0.05)。(4)屠宰性能：随着负离子矿物质水平的提高,供试牛的宰前活重、胴体重、屠宰率和眼肌面积呈上升趋势,但差异不显著(P>0.05)。背膘厚各试验组均低于对照组,差异不显著(P>0.05)。净肉率、胴体产肉率、肉骨比试验组均高于对照组,差异不显著(P>0.05)。(5)牛肉品质：试验Ⅳ组剪切力、蒸煮损失分别比Ⅰ组显著提高7.54%(P<0.05)、9.32%(P<0.05),其余各组间差异不显著。各试验组的滴水损失差异不显著(P>0.05)。牛肉大理石花纹对照组优于试验组,硫磺负离子复合制剂对供试牛的肉色与脂肪色无显著影响(P<0.05)。(6)牛肉营养成分含量：随着硫磺负离子复合制剂水平的提高,牛肉中粗蛋白含量呈上升趋势,粗脂肪含量呈下降趋势,但各试验组间差异不显著(P>0.05)。牛肉干物质、粗灰分、钙、磷含量试验组与对照组相比均不显著(P>0.05)。(7)脂肪酸含量：Ⅲ组、Ⅳ组的亚油酸含量分别比Ⅰ组提高18.53%(P<0.05)、15.54%(P<0.05),其余各试验组差异不显著(P>0.05)。随着硫磺负离子复合制剂水平的提高,肉豆蔻酸、硬脂酸、饱和脂肪酸含量呈下降趋势,棕榈油酸、油酸、亚麻酸、不饱和脂肪酸含量呈上升趋势,但各试验组差异不显著(P>0.05)。(8)氨基酸含量：Ⅱ组、Ⅲ组的丙氨酸含量分别比Ⅰ组显著提高15.66%(P<0.05)、22.69%(P<0.05)；Ⅲ组的天门冬氨酸含量比Ⅰ组显著提高13.34%(P<0.05)；Ⅲ组的谷氨酸含量比Ⅰ组显著提高8.92%(P<0.05)；Ⅲ组、Ⅳ组的精氨酸含量分别比Ⅰ组显著提高15.78%(P<0.05)、11.21%(P<0.05)；Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组的蛋氨酸含量分别比Ⅰ组显著提高26.87%(P<0.05),31.26%(P<0.05),20.64%(P<0.05)；Ⅲ、Ⅳ的胱氨酸含量组分别比Ⅰ组显著提高9.64%(P<0.05),10.02%(P<0.05)。其他氨基酸含量,试验组与对照组相比均无显著差异(P>0.05)。本实验结果表明：在延边黄牛育肥后期添加硫磺负离子复合制剂,可明显提高延边黄牛的生长性能及养分表观消化率；提高延边黄牛牛肉的剪切力与蒸煮损失,降低延边黄牛的脂肪沉积；提高延边黄牛牛肉中不饱和脂肪酸的含量以及牛肉中鲜味氨基酸与必需氨基酸的含量,同时降低饱和脂肪酸的含量；对延边黄牛血液生化指标、屠宰性能、牛肉营养成分、肌肉颜色和脂肪颜色均无显著影响。综合考虑生长性能与牛肉品质,在本实验中,硫磺负离子复合制剂的添加量为3mg/kg(每头/天)为宜。