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金银花(Lonicera Japonica Thunb)为忍冬科忍冬属多年生半常绿缠绕木质的藤本植物,为药食兼用植物,在我国的应用历史悠久。其籽富含蛋白质、脂肪、多糖、矿物质元素等营养成分,籽油主要含油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸,具有很好的营养保健功效。本文以野生金银花籽为原料,首先分析金银花籽的营养成分,其次选用超声波辅助法提取金银花籽油,研究了提取溶剂、液料比、提取时间、超声功率单因素对金银花籽油提取得率的影响,并采用响应面分析法建立数学回归模型,确定最佳工艺参数;然后测定提取毛油的各项理化指标并对金银花籽油进行精炼,最后测定了精炼后的金银花籽油的各项理化指标和脂肪酸组成、含量。本文研究结果如下:(1)新鲜金银花籽水分含量为70.29?0.08%,总灰分含量为6.62?0.21%,粗蛋白含量为7.37?0.14%,粗脂含量达10.36?0.05%,粗多糖含量约为16.60?0.74%。金银花籽中的无机元素特别丰富,其中Ca、Mg的含量分别达到1.03?0.03%、0.42?0.014%。(2)选择超声辅助法提取金银花籽油,考察了单因素对金银花籽油提取得率的影响,在各单因素试验的基础上,通过响应面分析法,以金银花籽油提取得率为响应值,建立了提取金银花籽油的二次多项回归方程数学模型,并获得了最佳提取条件:提取溶剂为丙酮,液料比30 mL/g,提取时间为41 min,超声功率为165 W,在此提取条件下,金银花籽油提取得率预测值为10.71%,验证值为10.76%,验证值与理论值间的相对误差0.47%。(3)超声提取金银花籽毛油的理化指标显示超声波可有效破碎植物细胞,缩短提取时间,提高工作效率,降低氧化程度,但毛油颜色不够透明,过氧化值稍偏高,采用脱胶,超碱量0.2%、碱炼温度75℃脱酸和脱色工艺进行精炼,金银花籽油理化性质指标为:水分及挥发物为0.06?0.02%,相对密度2020d为0.9141?0.01,折光系数n20为1.4790?0.01,过氧化值为2.54?0.02 meq/kg,酸值0.53?0.03 mg KOH/g,碘值为118.04?0.68 g I2/100g,皂化值为161.97?1.33 mg KOH/g,对比大豆油国家标准,除特征指标之外,过氧化值、酸值高于标准要求。(4)金银花籽油脂肪酸主要为亚油酸(58.59%)、油酸(18.45%)、棕榈酸(11.30%)、亚麻酸(3.70%)、硬脂酸(1.78%)、花生酸(0.40%)等,其不饱和脂肪酸含量多达85.81%,营养丰富。