日本的学校供餐起源于明治22年(1889年),至今已有100多年的历史。二战后为了改善儿童营养不良的状况,日本政府在美国的援助下重新在全国的小学范围内实施供餐。1954年为了全面普及和健全供餐制度,日本政府制定了《给食法》,截止2014年日本全国小学的实施率为97%,中学的实施率为78.1%,由此可见,日本学校供餐普及率极高。本文通过对日本小学供餐历史的追溯,分析了战后日本小学重开供餐的背景、原因、过程;通过对小学供餐管理与运营模式的整理,探讨了日本小学供餐的供餐方式、供餐指导、物资供给和卫生管理等内容;学校供餐是为小学生提供料理,战后,供餐料理随着时代的变化也出现了很大的变化,本文通过对供餐料理阶段的整理,分析日本小学供餐料理的整体变化的原因,通过对主食——面包、米饭供餐的分析,探讨了主食供餐变化的背景、原因以及将来主食供餐的趋势;此外通过对牛奶供餐历史的梳理,探讨了牛奶供餐的历史背景、牛奶供餐的历史作用以及当今时代下牛奶供餐出现的新问题、新趋向;学校供餐和日本传统饮食文化有着密切的关系,特别是在2005年《食育基本法》颁布后,日本小学更倾向于为小学生提供本地区传统料理。笔者通过对日本和歌山市立宫小学供餐的实地考察,以宫小学为例,对日本小学的食育状况进行了剖析。