蛋白质聚集状态影响蛋白质/多糖静电复合及其食品功能特性研究

来源 :湖北工业大学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：t60720372f

【摘要】

：

蛋白质/多糖的静电复合在食品工业中具有广泛的应用,其复合物可能产生新的加工特性,从而为食品在加工中提供更多的应用,但系统对比不同聚集形态蛋白质与多糖相互作用的研究较少。本文以天然β-乳球蛋白(Native granularβ-lactoglobulin,NGBLG)/κ-卡拉胶(κ-carrageenance,κ-car)构成的蛋白质/多糖体系为研究对象,通过调节pH和温度制备出不同分子尺度的蛋白

【作者】

：

胡静

【出处】

：

湖北工业大学

【发表日期】

：

2019年09期

【关键词】

：

蛋白质蛋白质聚集体多糖静电复合功能特性

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