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茶多糖是一种酸性糖蛋白,并结合有大量的矿物质元素,蛋白质部分主要由约20种常见氨基酸组成,矿物质元素主要由钙、镁、铁、锰等及少量的微量元素组成。为了探讨茶多糖生物活性对鸡免疫功能及肉品质的作用,本试验以艾维茵(Arbor Acres,AA)肉鸡为试验对象,研究茶多糖作为新型饲料添加剂替代抗生素对肉鸡免疫功能及肉品质的影响。本试验选取180羽AA雏鸡,随机分成A、B、C三组,每组三个重复,每个重复20羽,试验鸡采用网上平养方式进行为期45天的饲养试验,试验期间温、湿度及光照采用自然条件并辅以人工条件,自由采食和饮水,疾病防治按常规方法进行。A组为空白组,饲喂基础日粮;B为实验组,饲喂基础日粮中添加300g/t的茶多糖饲料添加剂;C为抗生素组,饲喂基础日粮中添加300g/t的金霉素(含量15%)。在实验20日龄和40日龄,每组随机取鸡6羽,测定肉鸡免疫器官、血清中免疫球蛋白IgG、IgA、IgM含量。试验结果表明,与空白组和抗生素组相比,茶多糖饲料添加剂可明显提高20日龄肉鸡胸腺指数(P＜0.05),对40日龄肉鸡血清中IgG有显著的升高作用(P＜0.05)。饲养试验结束按照常规方法进行屠宰,采集胸肌、肝脏、肾脏和血清样品采用高效液相色谱、色度仪、pH计等理化方法测定各种肉质指标。肉质分析表明,肉色:添加茶多糖饲料添加剂组与空白组相比,能显著改善肉色(P＜0.05);嫩度测定的剪切力值以添加茶多糖饲料添加剂组最高,其次为抗生素组;滴水损失:添加茶多糖组滴水损失比抗生素组和对照组分别降低30.9%(P＜0.05)和9.3%(P＜0.01);茶多糖对肌苷酸含量的影响:添加茶多糖饲料添加剂组肌苷酸含量分别比抗生素组和对照组提高了37.82%和16.22%。本研究结果表明:饲料中添加300g/t的茶多糖饲料添加剂不仅能显著提高肉鸡免疫功能,且能改善鸡肉颜色、提高肉肌肉中肌苷酸含量。因此,茶多糖饲料添加剂应用于肉鸡生产,为养殖户提供了更大的选择空间,对提高畜产品质量与安全性有十分重要的意义。