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有机蔬菜在种植过程中不允许使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂,不能用转基因品种,在保鲜方面,要求有机蔬菜的保鲜不得使用任何化学试剂作为保鲜剂,只能通过控制温度、湿度、包装材料等物理方法来达到蔬菜保鲜的目的。相比较无公害蔬菜和绿色蔬菜,有机蔬菜被认为是食品安全等级最高的标准,对于食品保鲜技术的需求非常迫切。本论文针对长江三角洲地区广泛有机种植的9种典型叶菜：空心菜(ipomoea aquatica forsk)、味美菜(delectamentum acetabula)、地瓜叶(dulcis SOLANUM TUBEROSUM folia)、杭白菜(Brassica rapa chinensis)、紫背天葵(begonia fimbristipula)、红米苋(amaranthus mangostanus)、皇宫菜(basella)、甜菜心(brassica parachinensis L. H. Bariley)、生菜(lactuca);1种果菜：有机牛角椒(organic purus);1种花菜：西兰花(algentem),对目前国内外蔬菜采后保鲜技术的发展作了介绍,探索了在高温不补水的情况下典型有机蔬菜真空预冷的物理保鲜实验研究,对1种典型果菜类(有机牛角椒)进行PVC保鲜膜包装对其品质影响的保鲜实验研究,对1种花菜(西兰花)进行不同包装及其处理方式对其品质影响的保鲜实验研究。研究结果表明：(1)在不补水的情况下,空心菜真空预冷前后温差不超过19.4±0.5℃；味美菜真空预冷前后温差不超过19.9±0.5℃；地瓜叶真空预冷前后温差不超过16.2±0.5℃；杭白菜真空预冷前后温差不超过21.2±0.5℃；紫背天葵真空预冷前后温差不超过21.0±0.5℃；红米苋真空预冷前后温差不超过21.5±0.5℃；皇宫菜真空预冷前后温差不超过30.0±0.5℃；甜菜心真空预冷前后温差不超过35.0±0.5℃。(2)用食品级PVC保鲜膜对有机牛角椒进行包装后再存放于9-11℃的库房中能有效控制腐烂率。(3)分别用冷风与真空两种不同的预冷方式对有机生菜(lactuca)进行预冷后,置于0～4℃,湿度为90-95%冷库中,对其感官、失水率、叶绿素含量、抗坏血酸含量、可溶性固形物含量(TSS)进行测定,结果表明真空预冷效果较冷风预冷效果佳。(4)将有机杭白菜迅速真空预冷至8℃,既减少了补水的繁琐操作步骤、缩短了田间采摘到预冷之间的时间,又不至于使有机杭白菜失水萎蔫,后再转入1-4℃C的冷库(湿度90～95%)贮藏能延长有机杭白菜的保鲜期,冷藏27天后依然具有商品性,但考虑到营养价值,获取更多的维生素C(抗坏血酸),建议储藏时间在17天之内。(5)将有机西兰花真空预冷后,用p-plus(进口微孔高密度薄膜袋)进行包装或装进带有冰袋的保温泡沫箱,后置于±0.5℃冷库,或装进带有冰袋的保温泡沫箱再置于9-11℃冷库,对延缓失水率的上升和可溶性固形物、叶绿素、抗坏血酸的下降具有明显的效果。