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微生物油脂(Microbial Oils)是指微生物利用碳水化合物、碳氢化合物等原料，在体内合成的油脂且其含量达细胞干重的20%以上，通常又称单细胞油脂。自然资源的日益短缺以及油脂需求量的不断增长，传统的油脂工业的发展受到限制，供需矛盾日益突出，因此，以可再生资源为原料，开辟一种新的油脂资源——微生物油脂，对满足人们日益增长的油脂需求具有重要的意义。本文对索氏提取法和酸热法提取油脂进行了比较，确定酸热法为筛选高产油脂菌株的油脂提取方法。采用单因素试验和正交试验，对酸热法提取油脂的提取工艺进行了优化，最终确定提取工艺条件为：干菌体0.5g，盐酸用量7mL，热处理8min，无水乙醇5mL，乙醚-石油醚20mL，振荡萃取22min。以Cryptococcus SP-11为出发菌株，采用紫外线、硫酸二乙酯、紫外线—硫酸二乙酯、紫外线—氯化锂单独和复合诱变，筛选获得一株油脂产量高且遗传稳定的菌株Cryptococcus ULi5-2。该突变株的生物量、油脂含量和油脂得率分别为19.12g/L，11.09g/L，58.01%，较出发菌株分别提高了21.71%，49.06%，22.54%。经气相色谱分析，菌株Cryptococcus ULi5-2产生的油脂的脂肪酸组成为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸、亚麻酸，其油脂脂肪酸组成与植物油近似。采用单因素试验对菌株Cryptococcus ULi5-2的发酵培养基及发酵条件进行了优化，确定了菌株ULi5-2的产油脂培养基组成(g/L)：葡萄糖140，甘油0.5，柠檬酸钠2，玉米浆3，KNO31，K2HPO4.3H2O2，MgSO4.7H2O1，MnSO4..H2O0.002，CaCl20.0003，FeSO4.7H2O0.0025，ZnSO4.7H2O0.0008；最佳发酵条件：种龄24h，接种量为10%，起始pH7，装液量30mL/250mL，发酵温度28℃，摇床转速180r/min，发酵周期96h。菌株ULi5-2在最佳培养条件下，菌体的生物量、油脂得率及含量分别为30g/L，60%，18.36g/L，比优化之前分别提高了56.90%，3.43%，65.55%。在5L发酵罐上，对产油脂隐球酵母菌株Cryptococcus ULi5-2分批发酵动力学进行了研究，建立了菌体生长、产物生成及底物消耗的动力学模型。采用OriginPro8.0软件进行模型求解，对实验结果进行非线性拟合。结果表明，模型的理论计算值与分批发酵的实验值拟合的较好，所建模型能较好的描述产油脂菌株CryptococcusULi5-2发酵过程中的参数变化。