功能性红曲米中主要有效成分为莫纳可林K具有降血脂功能,因此具有医疗保健作用,市场前景广阔。本论文首先运用高效液相色谱技术建立了红曲米中莫纳可林K含量检测的方法,对不同浓度的标准液检测后获得莫纳可林K的峰面积值,得出回归方程计算为y=51.349x+0.1784,相关系数r2=0.9997,得出红曲米中莫纳可林K出峰时间大约为15min,并对该方法进行了回收率实验与精密度实验,得出最低回收率为97.42%,最高回收率为99.96%,平均回收率为99.22%,回收率达98%以上,证明回收率良好,精密度相对标准偏差为0.028(<0.05),精密度良好。确定了莫纳可林K检测方法之后,我们在以上研究的基础上,以莫纳可林K含量为指标,从山东中惠食品有限公司得到6株功能性红曲菌筛选出一株含量最高的菌株,莫纳可林K含量为10.48mg/g,并将该菌株经过了麸皮含量、碳氮源、接种温度、发酵时间以及pH等单因素实验,然后经过正交优化后得出了高产莫纳可林K的功能性红曲米的最佳培养基组成:即初始含水量50%,大米50%、麸皮10%、蛋白胨1.5%、葡萄糖2.5%。获得最佳培养条件:初始pH=5,接种量12%,大米颗粒大小为14目,装瓶量60g,前3天30℃培养,后15天转入26℃低温发酵培养。在最佳条件培养红曲菌株,莫那可林K的产量为13.21 mg/g。将生产的红曲米粉末与辅酶Q10、螺旋藻以及微晶纤维素分别按照43:4:30:23的比例复配灌装后制成了红曲胶囊。使用红曲胶囊粉末进行小鼠急性经口实验,观察14天,小鼠健康状况与体重均无明显变化,因此判断红曲胶囊粉末无毒。对红曲胶囊粉末进行其功效成分莫纳可林K经人工胃液、人工肠液消化后的含量检测,莫纳可林K含量不变,平均值为3.47 mg/g,即经人工胃液、人工肠液消化后不会降低功效成分莫纳可林K含量。