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金樱子(Rosa Laevigata Michx)果实是我国药食同源的物质之一,广泛分布于华南、西南等地,资源丰富。民间常用金樱子果实治疗脾泻下痢、利尿止咳、糖尿病、高血压、癌症肿瘤等疾病,具有保肝固肾的功效。金樱子同党参、枸杞水煮服用是广西等地治疗腹泻肾虚的常用方法。目前金樱子保健产品主要以复合型的果汁和保健酒为主,长期饮用能够抗疲劳、降脂解毒、固肾益精等效果,其果实中的棕色素也是天然的食品着色剂。本文从金樱子精油和黄酮类化合物两个方面进行研究,以期对金樱子果实的利用和产品的研发提供参考数据。主要研究内容如下:1.利用GC-MS和GC-O联用分析水蒸气蒸馏法提取的金樱子精油的化学成分和主要呈香物质。利用GC-MS鉴定出金樱子精油中挥发性成分58种占总物质的99.97%,其中棕榈酸(16.49%)、Cis-13-油烯酸(16.31%)、亚油酸(13.93%)是主要成分。金樱子精油整体嗅香主要表现为清甜感很重,有较强的木质感,脂蜡感,略带茶香。利用GC-O技术结合峰后强度法从金樱子精油中分析关键呈香物质24种,肉豆蔻酸是金樱子精油种的特征香味物质。2.利用响应面法优化超声辅助提取金樱子黄酮类化合物。考察固液比、乙醇浓度、超声功率、超声时间和提取时间等因素对提取率的影响,在此基础上对乙醇浓度、固液比和超声时间三个因素进行了响应面优化,最终得到最佳提取工艺为:固液比1:22,乙醇浓度55%,超声功率400W;超声时间为33min,加热提取2h,该条件下黄酮提取率为13.25%。3.用AB-8大孔树脂柱对金樱子黄酮粗提物进行分离纯化。通过考察上样浓度、上样流速、上样体积、洗脱液乙醇浓度、洗脱液乙醇体积等五个因素对吸附、解吸以及黄酮纯度的影响,得到最佳工艺参数为:上样液浓度为0.4mg/m L、上样体积2柱体积、上样流速0.8ml/min、洗脱液为70%的乙醇,洗脱液体积为4倍柱体积,纯度达45.63%。对分离纯化后的金樱子黄酮进行了还原力测定、DPPH清除实验和清除羟基自由基三个抗氧化实验,IC50分别为:0.016mg/m L和0.18 mg/m L,具有良好的抗氧化能力。