【摘 要】
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菊粉(Inulin)属于植物中储备性多糖,是由D-呋喃果糖分子以β(2→1)糖苷键连接而成的果聚糖,每个菊粉分子末端以α(1→2)糖苷键连接一个葡萄糖残基,聚合度(DP)通常为2~60,平均
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菊粉(Inulin)属于植物中储备性多糖,是由D-呋喃果糖分子以β(2→1)糖苷键连接而成的果聚糖,每个菊粉分子末端以α(1→2)糖苷键连接一个葡萄糖残基,聚合度(DP)通常为2~60,平均聚合度为10~12.目前,菊粉广泛应用于食品、医药以及化工等领域.菊粉不仅可以作为脂肪替代品应用于低能量食品生产,而且具有膳食纤维以及益生素的生理功能,是一种优秀的功能性食品基料.在欧洲,菊粉及其相关产品已经成为一个相当大的产业,具有广阔的发展前景.该论文以江西省高安市菊芋块茎为原料,通过分析菊芋块茎主要成分,研究菊芋菊粉生产与精制工艺,并且对所生产菊粉的结构、碳水化合物组成以及凝胶特性进行研究,最后研究菊粉果糖浆的酶法生产工艺.通过拟合面的方式,确定菊粉酶水解菊粉生产果糖浆的优化工艺为:反应温度为60℃、反应pH为4.3和底物浓度为12﹪(w/v).在各种条件下,实验值与回归模型计算值相当吻合,果糖浆中果糖含量超过94﹪.双酶体系可以用更少的酶量获得更高的菊粉产物转化率,这可能是因为双酶具有协同增效作用,但具体机理还有待于进一步证实.
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