目的：单端孢霉烯族毒素是一组结构类似的真菌代谢产物，包括某些已知的最有效的蛋白合成抑制因子，可导致动物和人类的许多中毒症状。脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol，DON)又名呕吐毒素(vomitoxin VT)，为雪腐镰刀菌烯醇的脱氧衍生物，主要由真菌属镰刀菌产生。雨量过多，气候寒冷以及不恰当的储藏条件都可能导致镰刀菌滋生并产生大量呕吐毒素，因此在全世界范围内，DON污染谷类粮食及其制品的情况非常普遍。研究表明，我国食管癌高发区居民的饮食中DON是主要污染真菌毒素之一。动物实验结果提示，体重增加下降，拒绝进食和呕吐是DON的慢性毒性作用，而摄入低剂量的DON能够损伤宿主的体液免疫和细胞免疫功能，从而降低机体的抵抗力。鉴于DON对人类及动物免疫系统产生的危害，如何降低和消除DON的这一负面作用受到学者的广泛关注。 流行病学调查表明微量元素、维生素缺乏及营养失衡与区域性高发病—食管癌密切相关，而营养干预措施已被广泛应用于食管癌高发区的二级预防。 本研究结合我国食管癌高发区真菌毒素污染和营养素缺乏现状，分别采用细胞培养、流式细胞定量检测技术、