随着人们物质生活水平的提高,追求优质、健康、营养食品已逐渐成为人们消费的时尚,我国的畜禽生产已由数量增长型向质量需求型转移。在自然、无污染的山间、丘陵、林地、果园放养的鸡更是倍受消费者青睐。林间散养符合鸡的生活习性和满足动物福利的要求、鸡的羽毛丰满光亮、外观好、肉质鲜美；笼养条件或网上平养有利于鸡的生长发育、屠宰性能好、利于疾病的防疫(如防控禽流感、球虫病等传染病)、饲料成本低。本文探讨了网上平养、室内平养以及林间散养三种不同的饲养方式对优质鸡的生长性能、屠宰性能以及肉质品质的影响,试验结果表明：(1)不同饲养方式对优质鸡的生长性能有着显著的影响,网上笼养组体重增长速度显著的快于散养和室内平养条件饲养的鸡(P<0.05),平养组也较散养中增长速度快。(2)不同饲养方式对优质鸡的屠宰性能以及体内主要内脏器官的重量也有显著的影响,活重、屠体重、全净膛重、半净膛重、腿肌重、胸肌重、腹脂重、皮脂厚、屠宰率、全净膛率、半净膛率、腹脂率、腿肌率和胸肌率在三种饲养方式之间均呈现显著或者极显著的差异(P<0.05或P<0.01),总体表现为：笼养鸡最优,平养鸡次之、散养鸡较差。不同饲养方式对主要内脏器官也存在显著的影响(P<0.05),表现为：散养鸡的心脏重、肌胃重、腺胃重、肝脏重、鸡冠重以及半净膛重的比率都优于平养鸡和笼养鸡。(3)饲养方式对pH值、肉色黄度值、滴水损失、剪切力、粗蛋白含量、干物质、水分没有显著的影响；笼养鸡的粗脂肪含量显著高于平养和散养鸡(P<0.05)；散养鸡的不饱和脂肪酸、必需脂肪酸含量、必需氨基酸、总氨基酸、肌苷酸、硫氨酸含量显著高于笼养鸡(P<0.05)；胸肌和腿肌纤维密度和直径三个处理组之间存在显著或者极显著的差异(P<0.05和P<0.01),散养鸡直径最粗,笼养鸡密度最大。综上研究结果表明：三种不同饲养条件下,笼养鸡具有最好的生长性能和屠宰性能、平养鸡次之,散养鸡最差；而散养鸡的肉质性状明显好于笼养鸡,也较优于平养鸡。生产者应根据自己的实际情况以及不同市场对鸡肉产品的不同要求选用适宜的饲养方式。