大球盖菇(Stropharia rugosoannulata Farlow)是一种清香美味、营养丰富的珍稀食用菌,其对农田废弃物如稻草、秸秆等具有很好的降解能力。因此,本试验对大球盖菇菌丝优化培养及栽培期间酶活性变化规律进行研究,结果表明：在试验范围内,乳糖为碳源时,菌丝干重最大,长势强壮,为最适宜碳源。最适氮源为黄豆粉,其菌丝长速最快且菌丝干重最大。无机盐对菌丝生长影响较大,在试验范围内测得最适宜无机盐为硫酸钙。同时本文对大球盖菇菌丝生长的温度、pH值进行了研究,结果显示菌丝在15-30℃范围内都可以生长,但不同温度条件下菌丝生长状况不同,在25℃时,菌丝长速最快,且干重最大,为最适生长温度。菌丝在培养基pH5.0-8.0范围内都可以生长,当pH范围在6.0-7.0时菌丝生长最好,适宜大球盖菇菌丝生长。在大球盖菇原种培养基配方筛选中,菌丝在木屑培养基中长速最快,为1.96mm·d-1,且菌丝浓密,其次为豆秸秆,其菌丝长速与木屑差异不显著,但是易污染,不适合作为原种培养原料栽培大球盖菇。大球盖菇在供试不同培养基质中均能测出胞外CMC酶、FP酶和p-葡萄糖苷酶活性,说明大球盖菇胞外纤维素酶系完整。在菌丝生长阶段,CMC酶出现了酶活性高峰,纤维素相对含量在发菌期先上升,随后均匀下降,这与大球盖菇CMC酶变化趋势一致。与CMC酶同纤维素降解的关系相似,半纤维素降解规律与半纤维素酶活性相关。漆酶是水解木质素的酶类,在菌丝生长前期达到酶活性高峰,并随栽培时间的延长一直保持较低的酶活性,在子实体成熟时期有所增加,同时,木质素的含量在菌丝生长前期稍有上升后缓慢下降,这与大球盖菇产生漆酶有关。