在中国,餐饮行业一直被誉为千年不衰的黄金产业,中国拥有着世界上最庞大的顾客群体和消费频率。随着现代餐饮服务业的迅速发展,餐饮企业之间的竞争正在加剧,传统被动式“开门等客”模式早已不能满足餐饮企业快速的发展需要,伴随着21世纪互联网技术的飞速发展,如今餐饮业携手网络,诞生出一种新型的餐饮消费模式——餐饮团购。从餐饮企业的角度来看,通过参加团购活动,依靠低廉的价格、团购网站的人气来提高企业销售额,平衡淡季旺季的销量,最终达到赢得口碑、获得目标顾客,扩大市场份额的目的。这些出发点往往都是好的,但伴随着网站数量的扩张,大量的团购投诉问题也随之而来,因团购投资小、准入门槛低、政策法规的不完善,造成大量网站的涌入,良莠不齐,出现了大量的团购陷阱(团购网站卷款走人、售后服务缩水等问题),一度成为2011年度消费者协会的投诉热点。整个团购过程中的服务质量缩水,让很多餐饮团购的顾客成不了回头客,这大大违背了餐饮企业选择网络团购作为营销手段的初衷,究竟服务质量对其顾客忠诚度的影响有多大,餐饮企业通过这种粗放的“折扣营销”模式能吸引和留住顾客吗?通过问题归结,本文将从服务质量这个主要问题着手进行分析,深入探讨餐饮团购的服务质量对餐饮企业顾客忠诚的影响机制。服务质量与顾客忠诚是一直是市场营销研究领域的重要问题,也是服务型企业在经营管理中追求的重要目标。作为一个典型的服务性行业,优质的服务是餐饮企业建立和发展与顾客长期关系的重要手段。本文在充分的理论研究基础上,选择南京的餐饮团购市场作为研究背景,首先对服务质量、感知价值和顾客忠诚三个变量国内外相关文献进行了梳理和分析。在此基础上,引入感知价值作为中介变量,构建了适用于餐饮业团购的模型。根据餐饮团购的特点,本文将服务质量一分为二地看待,它既包含了餐饮企业服务质量又包含着团购网站服务质量,这两种服务质量会通过顾客感知价值,直接或间接地影响到顾客忠诚。通过问卷调查和实证检验,本文分析和讨论了在餐饮团购流程中服务质量、感知价值和顾客忠诚三者之间的关系及作用机理。最后,提出了本研究的局限性,并对未来的研究提出了展望和建议。总而言之,本文是一篇有关餐饮团购的实证分析论文,文章中针对服务质量、感知价值和顾客忠诚三个变量,采用了多元回归方法来对数据进行分析,并得出了参加餐饮团购的企业顾客忠诚的预测模型。本人希望通过这篇文章的研究能够给餐饮企业的管理者带来帮助。