现实中，外包在各个行业发展迅速。作为旅游企业之一的酒店业，外包业务的种类越来越多，业务外包已经成为酒店提升竞争力的重要战略。酒店面对的是顾客，本研究从顾客感知的角度研究酒店业务外包的绩效，具有重要的意义。笔者在对国内外相关文献进行梳理和归纳的基础上，针对酒店餐饮外包进行研究，构建理论模型，提出酒店餐饮外包服务质量、顾客感知价值、外包绩效三者之间关系的研究假设。通过问卷调查获取212份有效样本，对数据进行描述性统计分析、因子分析、相关分析、回归分析，结果表明数据的信度和效度均达到要求，可用于进一步的分析和验证。检验了酒店餐饮外包服务质量、顾客感知价值、外包绩效之间的关系。分析结果表明：酒店餐饮外包服务质量可分为技术质量、形象质量、功能质量三大维度；外包服务质量对顾客感知价值有正向影响作用，感知价值对外包绩效有显著的正向影响，外包绩效受外包服务质量各个维度的正向影响，并且顾客感知价值在外包服务质量和外包绩效之间起到部分中介作用。最后，单因素方差分析结果表明，顾客是否是住店客人、是否知道外包这个概念、是否知道餐厅不是由酒店直接经营的，在酒店外包的服务质量、感知价值和外包绩效方面均不存在显著差异。