玫瑰精油,被称作“液体黄金”,其价值高于黄金数倍,是生产高级香水等化妆品必需的重要原料。本论文以在北京种植的大马士革玫瑰为原料,进行了精油的提取工艺研究及产品分析,实现了精油加工的工业化生产。同时从精油加工后的废水中,提取了可作色素使用的黄酮类花黄素槲皮素。本文对比了水蒸汽蒸馏法、有机溶剂萃取法和C02超临界萃取法三种方法,以水蒸汽蒸馏法最适合工业化应用。它具有设备简单,操作方便,生产成本低和精油质量高等特点。也是目前世界上提取玫瑰精油的常用方法,但是由于技术保密等原因,至今还没有对水蒸汽蒸馏法所用设备和工艺系统的报道过。国内玫瑰精油的生产基本采用水蒸汽蒸馏法,但所用的蒸馏设备各异,生产工艺也各不相同,玫瑰的品种也都不符合国际上流行的香型。因此,本文以大马士革玫瑰为原料,根据实验数据和加工过程中积累的经验,对现有的蒸馏设备进行了必要的改进,使其更适合玫瑰精油蒸馏提取。同时优化了精油的加工工艺。实验发现,玫瑰出油率受多种条件的影响,综合考虑这些因素,得到工业化生产玫瑰精油的提取条件为：采用变馏蒸馏,蒸馏后进行复馏。5%盐水浸泡48h；蒸馏加入2000ppm吐温20；料液比2.5：1为宜；填料率70%；蒸馏3小时,前半小时蒸馏速度4%,以后逐渐提高到6%；复馏1小时,复馏量10%。此种方法加工时间短,能耗少,且出油率能够稳定在0.38‰以上刚刚生产出来的精油含有较多的水分和蜡质,且香气中有蒸煮的味道,密度也较高,达到了0.883。对其进行了脱水、脱色、脱蜡开盖晾油,精制整理后的精油,在外观、色泽、香气和相对密度上都达到了保加利亚大马士革玫瑰精油的国际标准(ISO9842)。通过GC及GCMS分析,可以看到,脱蜡效果明显,以n-C22以上的烷烃和烯烃为主的蜡质基本除去,主要香气成分香茅醇、香叶醇、芳樟醇、苯乙醇等未有损失。玫瑰精油加工后产生大量有色废水。实验证明这些废水中含有大量的玫瑰色素。为了达到玫瑰的综合利用,我们进行了色素提取研究。从中获得了能够用于食用的天然色素,其色泽鲜艳,稳定性好,且有玫瑰香气。经分析为黄酮类花黄素槲皮素。此色素易溶于水和稀乙醇,pH值在酸性范围显红色,pH值在碱性范围显黄色。对油水分离后的玫瑰水进行了加工,加入玫瑰精油、乙醇、丙二醇和丙三醇,使之保湿能力更强。它与玫瑰精油有着相似的功效,保质期长,可作为一种保湿、美白、淡化色斑、润肤和护肤的化妆水。用GC及GCMS方法,对所提精油的成分进行了分析,同时与市售的大马士革玫瑰精油和山东平阴玫瑰精油成分进行对比。结果发现,自制玫瑰精油的品质要优于市售玫瑰精油和平阴玫瑰精油。但香叶醇和芳樟醇的含量略少,这可能与所用大马士革玫瑰在北京的种植时间较短有关。通过分析对比一次油和二次油的成分,发现二次油中含有较多的香气质量较好的水溶性化合物,能较好的弥补一次油香气的不足。因此必须进行复馏,合并一次油和二次油才能成为精油产品。