本试验以冬枣和甜樱桃为试材,研究了冷藏条件下不同涂膜处理对冬枣采后防腐保鲜效果的影响,以及常温和冷藏条件下壳聚糖涂膜处理对甜樱桃采后防腐保鲜效果的影响,从而得到壳聚糖涂膜保鲜冬枣和甜樱桃的最佳浓度。结果表明:1、冬枣在冷藏时,单一涂膜处理的最佳浓度为壳聚糖浓度1.0%,海藻酸钠浓度7.5g/L。并且,壳聚糖和海藻酸钠复合处理好于单一涂膜处理的枣果,该保鲜剂配方具有较好的保鲜效果,在冷藏条件下贮藏冬枣80天,好果率达到70%以上,而对照果只有10%。2、壳聚糖涂膜处理甜樱桃的最佳浓度在常温和冷藏条件下是不同的,常温下是1.5%,冷藏条件下是2.0%。通过实验可知,壳聚糖涂膜处理可以有效的延长果实的货架期,与对照相比常温贮藏时1.5%壳聚糖浓度涂膜处理的果实可以延长三天的货架期,冷藏条件下2.0%壳聚糖浓度涂膜处理的果实可以延长十天的货架期。3、与对照果相比,壳聚糖涂膜处理可以有效地保持冬枣和甜樱桃的硬度和Vc含量,抑制可溶性固形物含量和可滴定酸含量的下降,降低呼吸强度和果实转红,减少失重和腐烂率,保持了果实的贮藏品质,延长了果实的贮藏时间。4、壳聚糖涂膜处理还可以抑制果实MDA含量的增加、保持POD的活性,从而有效的延缓果实衰老;涂膜处理还能有效的抑制果胶酶活性,起到良好的保鲜效果。