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胎盘肽是人类功能性食品研究和开发的重要资源，猪胎盘是未被充分开发利用的资源，它含有人体所必需的多种氨基酸，像缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等，它还具有调节内分泌、增强免疫、补血美容、增强记忆、抗应激等功效。充分探索其生物活性功能，开发具有特殊生物活性，如抗氧化性、降血压性等的功能性食品或生物制品，具有重要的理论和实践意义。本文以猪胎盘作为原料，采用胃蛋白酶水解制备猪胎盘功能性短肽，研究其生物活性，旨在为猪胎盘功能性肽的充分利用提供科学依据。主要研究结果如下：（1）采用正交试验，在单因素试验的基础上，得到最佳工艺酶为胃蛋白酶，最佳工艺条件为酶与底物比13%、pH2.5、温度30℃，在最佳工艺条件下制得的猪胎盘酶解液粗提物的还原力为1.3257，水解度为41.38%。（2）利用紫外可见分光光度计，测得猪胎盘酶解液的胎盘肽含量为17.37mg/mL；紫外扫描猪胎盘酶解液，得到其最大吸收峰为205nm。（3）采用SDS-PAGE验证不同分子量酶解液的正确性，对不同分子量的猪胎盘酶解液的DPPH自由基清除活性这一主要指标的测定，得知<3KD的猪胎盘酶解液的活性最好，其DPPH自由基清除活性的IC50值为9.97mg/mL。将其经过SephadexG-25和Sephadex G-10的分离纯化，得到了活性较高的峰B组分，其DPPH自由基清除活性和ACE抑制活性的IC50值分别为7.89mg/mL和12.69mg/mL。（4）以DPPH作为主要指标，对分离纯化后的猪胎盘酶解液经高温、低温、酸和碱处理，得到处理后的酶解液的DPPH自由基清除活性的IC50值分别为9.89mg/mL、9.5mg/mL、8.94mg/mL、9.63mg/mL，与未处理的猪胎盘酶解液的IC50值7.89mg/mL相比，经过高温、低温和酸碱处理后的猪胎盘酶解液的DPPH自由基清除活性均有小幅度降低，但变化幅度不大，说明酶解得到的猪胎盘肽的稳定性较好。