随着中国东盟自由贸易区的成功建成,越来越多人开始把目光投向东盟,特别是与中国有着千丝万缕的越南。有关中越两国的交流与合作研究层出不穷,但是关于两国饮食交流的学术研究并不多,而且多停留于概括性描述,缺乏细致调查分析和理论研究。鉴于此现象,论文以中国传统饮食和中餐馆在越南的嬗变与发展为研究对象,通过实地调查结合文献研究的方法逐一论述,重点研究中国饮食文化对越南的影响以及在越南的传承与发展。首先,回顾古代中越饮食交流的背景;接着,从表象、内涵、意义等几方面阐述中国传统饮食在越南的本土化过程;然后,对在河内的中餐馆现状及越南人对于中餐的态度进行调查和分析,了解当代越南人饮食观念的变化;最后,对如何进一步促进中越饮食交流提出个人意见和建议,希望能促进中越双方更好地实现互惠互利,推动中越两国在经济、文化等更多领域的合作交流向更深、更广层次发展。