ISO22000管理体系是一个适用于整个食品链相关企业的食品安全管理体系,此体系对提高食品安全、预防食物中毒等有着重要的意义。本文简要介绍了ISO 22000食品安全管理体系的发展历史,重点研究了该体系在第29届北京奥林匹克运动会现场VIP自助餐供应过程中的应用情况。如何对餐饮服务商的工作流程进行有效的食品质量安全控制,确保供餐计划完满实现,是本论文的主要研究内容。第29届北京奥林匹克运动会的在北京的8月份举行,气温很高,空气湿度也比较大,奥运VIP自助餐的特点是:餐饮品种繁多,安全系数和品质口感要求高,这使得如何在北京的高温高湿天气条件下保证奥运食品安全面临严峻的考验。为了从根本上消除造成食品污染的根源,做到奥运食品安全的万无一失,对食品生产和加工企业进行严密、完整、科学的管理就必不可少,ISO 22000管理体系满足了企业对管理的要求。论文介绍了近两年ISO 22000食品安全管理体系在北京奥组委餐饮业某合同商的执行情况,特别是关于体系对基础设施的要求,原辅料以及奥运餐饮服务产品特性的描述、工艺流程图、工厂生产步骤、奥运现场加工步骤描述等内容;对奥运VIP餐食加工中各个环节潜在或引入的食品安全危害因素进行了危害分析,确定了在全程生产、运输过程采用冷链生产的方式进行,编制了危害分析工作单;在此基础上参考各种文献资料,并结合试验的结果确定了奥运VIP自助餐加工、运输中的操作性前提方案和11个关键控制点,设计了冷链加工运输的HACCP计划和对关键控制点的监控和验证系统。将所制定的操作性前提方案和HACCP计划应用于第29届北京奥林匹克运动会现场VIP餐食制作的生产、运输、储藏等流程上,采用随时跟踪产品的方法验证了体系运行的有效性。奥运期间,在ISO 22000食品安全管理体系监控下制作出的所有产品,没有发生一起食品安全投诉,同时,通过奥运期间的服务反馈以及各位贵宾的反映、产品成品微生物检测结果显示,该体系能有效保证奥运现场VIP餐食的食品安全和食用口感,并且保障了产品的成品至原料、原料至成品的可追溯性。此次餐食保障的成功经验,初步形成了大型集会活动餐饮安全保障的生产模式,为今后各个食品加工企业参与类似餐饮保障提供了借鉴的生产模式。