目的:本研究通过对新疆不同产地、不同品种桑葚中主要植物化学物含量及其抗氧化活性的研究,为桑葚的提取提供更加稳定、可靠的方法,为桑葚的资源开发、食品加工等提供一定的参考。方法:1.选取新疆四个不同产地的白桑、黑桑和药桑为材料,采用响应面分析法对桑葚总黄酮的提取工艺进行优化。2.运用紫外-可见分光光度法分别测定新疆桑葚中总黄酮、总多酚的含量。3.采用高效液相色谱法测定新疆桑葚主要植物化学物的含量。4.采用总抗氧化能力（ABTS法）、DPPH自由基清除率和超氧阴离子自由基清除率对桑葚进行抗氧化活性的测定。结果:1.最优工艺条件为:乙醇体积分数84%,超声时间81 min,料液比1∶11（g/m L）,在该条件下桑葚总黄酮的提取量为（1.78±0.10）mg/g,与模型预测值差距小,提取工艺准确可行。2.新疆桑葚总黄酮、总多酚的含量在不同产地、不同品种之间的差异具有统计学意义（P＜0.01）。从品种来看,白桑的总黄酮、总多酚含量比黑桑和药桑低（P＜0.01）。从地区来看,白桑的总黄酮、总多酚含量在阿克苏地区最高;黑桑总黄酮、总多酚含量在吐鲁番地区与喀什地区较高;药桑总黄酮、总多酚含量在阿克苏地区与和田地区较高。3.在桑葚中共检出原儿茶酸、儿茶素、绿原酸、咖啡酸、表儿茶素、牡荆素、芦丁、杨梅素、槲皮素、山奈酚10种植物化学物。从品种来看,白桑中检出的原儿茶酸、绿原酸、表儿茶素、芦丁含量比黑桑和药桑中低（P＜0.01）。药桑中绿原酸含量最高,为（140.44±20.94）μg/g,黑桑中芦丁含量最高,为（75.16±12.31）μg/g。4.抗氧化实验证明桑葚具有良好的抗氧化活性,不同产地、不同品种桑葚的总抗氧化能力（ABTS法）、DPPH自由基清除率和超氧阴离子清除率之间的差异具有统计学意义（P＜0.05）,从品种来看,白桑的抗氧化活性比黑桑和药桑低。从地区来看,吐鲁番地区的黑桑抗氧化活性最高,其次是喀什地区（P＜0.05）。阿克苏地区的药桑ABTS自由基清除能力和超氧阴离子清除率最强（P＜0.01）。5.桑葚中总黄酮、总多酚含量与抗氧化活性呈正相关（P＜0.01）。其中,植物化学物原儿茶酸、儿茶素、表儿茶素、芦丁的含量与总黄酮、总多酚的含量呈正相关（P＜0.01）,并与抗氧化活性呈正相关（P＜0.01）。结论:不同产地、不同品种桑葚的总黄酮、总多酚及主要植物化学物含量存在差异。新疆桑葚具有良好的抗氧化活性,且不同产地、不同品种抗氧化活性存在差异。桑葚的抗氧化活性与其总黄酮、总多酚的含量呈正相关。桑葚总黄酮、总多酚及其中的原儿茶酸、儿茶素、表儿茶素、芦丁对桑葚抗氧化活性的贡献较大。因此,可为后续桑葚用于现代医药、美妆护肤和保健行业的研究开发提供一定依据。