南极磷虾(Euphauia superba)因为数量巨大、营养丰富而逐渐为人们所了解。南极磷虾油中含有丰富的磷脂型多不饱和脂肪酸,具有抗氧化、抗过敏、降血糖、降血脂和心血管保护等活性,具有很高的开发利用价值。南极磷虾分布在南极海域,产地与加工地距离较远,捕捞后需要经历较长时间的储藏运输,在此过程中虾油容易酸败变质,影响虾油品质。实验旨在采用膨化造粒对南极磷虾粉进行膨化造粒,研究原料的不同配料比对油脂浸出情况的影响以及有机溶剂法提取的南极磷虾油的储藏稳定性研究和活性研究,为虾油的开发利用提供基础数据。实验用南极磷虾粉、冷冻干燥虾肉粉、玉米粉和马铃薯淀粉分别以不用的配比进行膨化造粒。通过电镜扫描膨化造粒得到的物料,南极磷虾粉膨化造粒的颗粒内部呈条形片层结构,虾肉粉膨化造粒的颗粒内部呈球形黏联结构。造粒物料在有机溶剂中也能保持较好的颗粒完整性,说明用有机溶剂浸提物料而得到的虾油不会受颗粒本身的物态性质而产生影响。以虾肉粉为主料的膨化造粒物料的含水率比南极磷虾粉膨化造粒物料的含水率要高。在物料浸提和粗脂肪提取的实验中,以南极磷虾粉与辅料(玉米粉,马铃薯淀粉)膨化造粒,比例为85:15的颗粒的油脂回收率最高,分别为77.96%和83.13%:以虾肉粉和辅料(玉米粉,马铃薯淀粉)膨化造粒,比例为85:15的颗粒的油脂回收率最高,分别为85.75%和90.23%。但通过对膨化造粒后物料浸提的油脂酸值测量和油脂分析实验,结果表明以虾肉粉为主料的油脂酸值较高。油脂分析实验表明南极磷虾粉造粒物料的磷脂含量较高,胆固醇含量并没有明显区别。脂肪酸组成实验表明膨化造粒对提出的虾油中各脂肪酸组成及含量的影响不大。采用有机溶剂提取法,从南极磷虾热干粉中提取全脂型和磷脂型南极磷虾油,将虾油置于不同储藏条件下。实验发现,南极磷虾油最佳的储藏条件为低温无氧避光环境,在此环境下,油脂的稳定性较好。免疫活性实验结果显示全脂型虾油和磷脂型虾油可提高脾脏、胸腺指数水平以及增强吞噬细胞吞噬能力和淋巴细胞增殖能力。并且能提高小鼠体内血清细胞因子IL-2、IL-4、TNF-α、IFN-γ的含量,有一定的免疫调节活性。