小麦是世界上最重要的粮食作物之一，是人们的主要食物来源。小麦可以加工成面包、面条、饼干等多种食品。小麦品质是评价小麦品种优劣的一个重要指标。许多研究表明，小麦品质受高分子量麦谷蛋白亚基(EMW-GS)质和量的影响，即不同的亚基结构和亚基数目的影响。小麦HMW-GS使面团具有弹性，决定着多种食品的加工特性，特别与面包烘烤品质密切相关。提高小麦品质最基本的方法是增加小麦中优质HMW-GS数目。国内外研究表明，HMW-GS5+10对面包烘烤品质贡献最大，同时罕见的存在于小偃6号1B染色体上的14+15亚基对也同样对小麦品质具有重要贡献。本研究通过SDS-PAGE技术对现有品种进行筛选，通过染色体工程技术，定向导入优质HMW5+lO于小偃6号中，以期实现优质亚基聚合，提高小麦品质。得到以下结论：1，利用单体回交结合SDS-PAGE和人工气候箱加代，形成一套快速、准确、有效的导入优质麦基因的技术体系。2，首次创制了具有优质HMW-GS1，14+15，5+10组合的新种质材料，并通过SDS-PAGE验证。3，通过连续回交，为在单一背景下量化HMW-GS5+10和2+12对品质的效应及大小提供新的材料。