食品质量安全关系到人们的身体健康与生命安全,是世界各国人民普遍关注的热门话题。而我国作为茶叶的故乡,饮茶传统已延续几千年,随着居民生活质量的不断提高,健康意识的不断加强,消费者对茶叶质量安全的重视程度远超以前,因此,提高茶叶质量安全水平,增强消费者对茶叶的消费信心显得极为重要。福建省作为一个产茶大省,产茶历史由来已久,对茶叶质量安全的监管势在必行。本文在前人研究成果的基础上,以不同人群的消费者为切入点,从理论分析和实证分析两个方面阐述消费者选择茶叶的影响因素以及消费者对茶叶质量安全的感知程度,有助于从理论上提升对茶叶质量安全的管理,能够在一定程度上提高对福建茶叶质量安全的认识,为保障福建茶叶质量安全提供实践依据。本文以福建省泉州市、厦门市、南平市三个市区的258个消费者调研数据为基础,探讨消费者对茶叶质量安全感知的影响因素以及影响消费者挑选茶叶的因素。首先,将性别、年龄、教育程度、职业、身体状况、月收入等个人特征进行描述性统计分析,再与消费者对茶叶质量安全的感知程度结合进行卡方检验。进一步构建因子分析模型,进行计量分析,探究影响消费者购买茶叶的因素。分析后结果表明：(1)个人特征中的职业、收入、健康状况与消费者对茶叶质量安全感知程度分别呈显著性相关。(2)消费者购买茶叶受到多种因素的影响,其中茶叶的产地、茶叶的新鲜程度、是否绿色环保型组成的茶叶标识因子具有较高载荷,对判定茶叶质量的影响较大,其次是传媒信息因子、价格因子、安全便利因子。因此,政府和有关部门应加强对茶叶产地的监管和控制,鼓励茶叶企业积极进行产品安全认证；茶叶生产者应严格遵守茶叶用药规定,做到优质优价；政府与市场应用并重,有效拓宽信息传播渠道,提高茶叶市场的竞争力。食品质量安全越来越被重视,国内学者在食品安全的研究上取得了不少成果,涉及的领域大多是肉、蛋、奶以及转基因食品,本文以茶叶质量安全为基础,探求消费者与茶叶质量安全之间的关系,丰富并拓展了该领域的研究内容。