百合是重要的药食同源植物之一,我国作为百合属植物的原产大国,拥有极其丰富的种质资源,约有46种18个变种,占全世界百合总数的一半以上。虽然百合种类繁多,但很多品种是专供切花使用的,作为药食兼用而广泛栽培的品种却不多。卷丹百合(L.lancifolium Thunb),属于三倍体品种,其耐旱性强、繁殖方式多、较耐阳光直射,适于在多种土壤条件下生长。中医认为卷丹有很好的医疗价值。本研究以秦巴山区野生百合—卷丹为试材,以兰州百合为对照,对其栽培特性、营养成分、活性物质及药用功效进行了系统的评价研究,旨在发掘利用野生卷丹百合资源,寻求适应性强、产量高、更具药用价值的食用百合,为野生资源的利用提供一定的理论依据。研究取得了如下主要结果:1.比较了卷丹与传统食用百合-兰州百合的氨基酸含量、矿质元素含量及基本营养成分。卷丹中8种人体必须氨基酸含量比兰州百合高7.05%,总氨基酸含量比兰州百合高出11.24%;矿质元素中,除磷、钾外,卷丹中钙、铁、铜、锰、锌、镁、硒含量均高于兰州百合;基本营养成分中,除淀粉、果胶、还原糖外,卷丹中蛋白、脂肪、粗纤维、Vc、总磷脂含量均高于兰州百合。卷丹具有开发低脂肪,高营养与良好保健功能的潜在价值。2.超声波提取与冷浸、回流两种传统提取方法进行比较,超声波提取率明显高于两种传统方法的提取率。不同的提取温度、超声波提取功率、pH值、料液比、提取液浓度对黄酮、皂甙、生物碱及多糖四种活性物质提取率均有不同程度的影响,并分别用正交试验法确定了在一定的提取时间,四种活性物质的最佳提取工艺,为卷丹活性成分的研究利用提供了理论参考。3.通过对不同产地两个种(卷丹及兰州百合)提取液的抑菌性进行比较,发现各产地、不同种的百合对不同的细菌均存在一定的抑菌性。结果表明:除沙门氏菌(Salmonella typhi)外,原产地百合的抑菌性要高于其它产地百合的抑菌性;卷丹百合对大肠杆菌(Escherichia coli)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、芽孢枯草杆菌(Bacillus subtilis)的抑菌性要高于兰州百合。抑菌性与活性物质含量之间的通径分析显示,影响百合鳞茎提取液抑菌活性的主要活性物质为生物碱类化合物,其次是皂甙及黄酮类化合物。这为卷丹百合的药食应用提供了新的理论依据,也可为卷丹活性物质的进一步提取分离提供参考。4.采用试管预试法、薄层层析预试法对秦岭山区野生卷丹百合进行化学成分的系统预试,初步确定卷丹百合中含有酚性成分、鞣质、生物碱、糖及其甙、皂甙、甾体、萜类成分、黄酮及其甙、氨基酸、多肽、挥发油及油脂类成分。采用系统溶剂提取法,结合抑菌性实验中确定的提取方向,采用硅胶柱层析、氧化铝层析法,从鳞茎氯仿层分离出六种化合物,其中三种经化学定性及光谱测定(1H-NMR、13C-NMR、HSQC、1H -1HCOSY、HMBC),确定化合物分别为:β-谷甾醇、胡萝卜苷、β-光秋水仙碱。其中,β-光秋水仙碱是在百合鳞茎中首次发现。5.比较了不同栽培方式对百合活性物质含量的影响。栽培方式不同,百合中活性物质的含量也不相同。本文首次通过活性物质等营养成分作为评价指标,引入隶属函数值X(ij),来评价不同栽培方式对活性物质的含量影响,并根据其值应用到生产实践中,判断最佳的栽培方式及采收期,这将有助于对野生卷丹人工驯化特性有所了解,也将有助于今后卷丹在生产中的推广应用。6.系统地将秦巴山区野生卷丹百合进行了引种栽培,同时以兰州百合为对照,试验结果表明:在杨凌地区,卷丹及兰州百合露地栽培母球的更新、生长能力高于大棚栽培;在汉中地区,两种百合沙土地中更新鳞茎平均增重比率、更新鳞茎平均直径、更新鳞茎平均鲜重均高于在黄泥地中栽培;两种百合在汉中地区更新鳞茎平均增重比率、更新鳞茎平均直径、更新鳞茎平均鲜重总体要高于在杨凌地区栽培。这些结果对卷丹百合的人工驯化、优质栽培有着一定的参考价值。