【摘 要】
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目前果醋具有巨大营养价值,市面上的果醋良莠不齐,家用果醋机具有强大的市场前景,同时市面上的果醋发酵设备落后,很难将果醋做好。本论文通过科学的研究,对果醋的酿造工艺深
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目前果醋具有巨大营养价值,市面上的果醋良莠不齐,家用果醋机具有强大的市场前景,同时市面上的果醋发酵设备落后,很难将果醋做好。本论文通过科学的研究,对果醋的酿造工艺深入了解,并因此作出了果醋机。论文设计的果醋机的参数如下:1、果醋机的温度参数:酒精发酵温度30℃,醋酸发酵温度32℃,贮藏温度4℃。2、发酵时间:酒精发酵天数为15天,醋酸发酵天数为8天。3、菌株:酵母菌和醋酸菌皆为固态菌株,便于运输、销售和家庭生产需求。安琪活性干酵母和沪酿1.01醋酸菌的质量比分别为5%和3%。果醋机结构设计组成分为封盖、发酵罐体和支撑罐体三大部分。设计的果醋机适用于各种可以打浆的水果,原料应用性广泛。果醋机由密封系统、温控系统、安全系统和通氧功能系统组成,其功能性强大,在家庭应用的前景巨大。
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