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本试验选择健康、活泼和体重、产蛋率相近的29周龄海赛蛋鸡240只随机分4组,每组6个重复,每个重复10只鸡。4组分别为对照组(基础饲粮)、试验Ⅰ组(基础饲粮+0.02%槲皮素)、试验Ⅱ组(基础饲粮+0.04%槲皮素)、试验Ⅲ组(基础饲粮+0.06%槲皮素),试验共8周。试验旨在研究沙棘黄酮主要成分之一槲皮素(quercetin)对蛋鸡生产性能和脂质代谢的影响,为槲皮素作为提高蛋鸡生产性能和改善脂质代谢的功能性饲料添加剂提供理论依据。本研究包括以下三部分：1.槲皮素对蛋鸡生产性能与内分泌激素的影响：与对照组相比,试验Ⅰ组产蛋率显著提高5.95%(P<0.05),试验Ⅱ组料蛋比显著降低9.74%(P<0.05),其他指标均无显著差异(P>0.05)；试验Ⅱ组雌二醇(estradio, E2)水平显著升高(P<0.05),试验Ⅰ组、Ⅲ组E2水平均无显著差异(P>0.05)；试验Ⅰ组、Ⅱ组胰岛素(insulin, INS)水平显著升高(P<0.05),同时试验Ⅱ组显著高于其他2个试验组(P<0.05),结果表明,槲皮素可以通过调节蛋鸡内分泌激素水平进而提高了蛋鸡的生产性能。2.槲皮素对蛋组分的影响：与对照组相比,试验组的蛋清含水量、蛋黄含水量、蛋黄粗脂肪均无显著差异(P>0.05),结果表明,适量的槲皮素添加不会降低鸡蛋的营养价值与购买性。3.槲皮素对脂质代谢的影响：与对照组相比,试验Ⅱ组蛋鸡血清甘油三酯(triacylglycerides, TG)和低密度脂蛋白胆固醇(low density lipoprotein cholesterol, LDL-C)含量有降低趋势(P=0.085；P=0.067),血清总胆固醇(total cholesterol, TC)、高密度脂蛋白胆固醇(high density lipoprotein cholesterol, HDL-C)含量无显著变化(P>0.05)。试验Ⅰ组血清FFA含量显著升高41.26%(P<0.05)；试验Ⅱ组血清极低密度脂蛋白胆固醇(very low density lipoprotein cholesterol, VLDL-C)、载脂蛋白B(apolipoprotein B, Apo-B)、载脂蛋白A1(apolipoprotein A1, Apo-A1)含量分别显著升高1.97%、26.62%、5.59%(P<0.05)；试验Ⅱ组与试验Ⅲ组蛋黄总磷脂含量显著升高20.90%、32.04%；与对照组相比,试验Ⅱ组蛋黄卵磷脂含量显著升高19.86%(P<0.05),其他处理组均无显著差异(P>0.05),结果表明,槲皮素对产蛋高峰期的血脂无显著影响,但可以显著提高蛋鸡血清中的VLDL-C、Apo-B、Apo-A1的含量,进而提高蛋黄中总磷脂与卵磷脂含量。综上所述,在蛋鸡饲粮中添加一定剂量的槲皮素可提高蛋鸡生产性能和卵磷脂含量,本试验条件下槲皮素的最适宜添加量为0.04%。