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本论文以浓缩糖蜜酒精废液为原料，确定了以醇-碱法处理浓缩糖蜜酒精废液中的蛋白质，按照处理路线，根据响应面法确定最佳工艺参数组合。并以该蛋白质为研究对象，进行蛋白质对金属的缓蚀效果及乙醇回用的研究，主要研究结果如下：1.对浓缩糖蜜酒精废液中的蛋白质含量和灰分进行了测定，通过凯氏定氮法确定废液中蛋白质的含量为6.669mg/g废液，硫酸灰法测定灰分含量为9.54%，废液中的蛋白质的等电点pI=4.2。2.在应用醇-碱法处理废液中的蛋白质的研究中，通过对比醇-碱法与碱溶酸沉法在该废液体系中蛋白质处理的量，可知醇-碱法提取蛋白质的量为18.52mg，使用碱提酸沉法酸沉法提取蛋白质的量为13.64mg；根据处理路线可知醇-碱法操作步骤与碱溶酸沉法配合低温有机溶剂法对比，要简单直接。因此选择醇-碱法作为该废液处理蛋白质的工艺方法。3.选取醇-碱比、提取时间、料液比作为醇-碱法的影响因素，进行单因素实验，确定较优的影响因素的值，分别是当醇-碱比为1:2，料液比为1:20，提取时间为40min时，蛋白质提取率较高。以单因素法确定的最佳因素值为水平值进行正交实验设计，各因素对浓缩糖蜜酒精废液中的蛋白质提取量的影响的主次顺序为：料液比、醇-碱比、提取时间；且最佳的提取方案为当料液比为1:30、醇-碱比为1:3、提取时间为50min，料液比及醇-碱比对蛋白质提取量的影响较大。在对选取的因素进行响应面分析法选取最佳影响因素组合时，得到在醇-碱比为1:3.6、提取时间为44min、料液比为1:36时最逼近最佳值区域。多元回归方程求解得醇碱比为1:3.61、提取时间为43.9min、料液比为1:36.08时，蛋白质的提取量能达到最大，最大提取量为3.13mg/g，蛋白质的提取率为46.9%。4.将提取蛋白水解作为缓蚀剂，研究对钢片的缓释性能，当水解蛋白的体积为7mL时，缓释率为55.36%；将废液直接水解作为缓蚀剂时，当水解废液的体积为9mL时，缓蚀效率为32.12%。因此可看出该废液体系对金属具有缓释作用；且提取蛋白的缓蚀效果更好。通过对残余混合液进行蒸馏，回收利用的乙醇含量可达78.6%。