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1-甲基环丙烯(1-MCP)作为一种新型的乙烯作用抑制剂,在园艺产品中被广泛用于控制或延缓乙烯效应。它具有使用浓度低,低残留和对环境无毒害作用等特点,因此被广泛应用于果蔬和观赏植物的保鲜中。然而,因它在常温下为气体且化学性质活泼,为了使得1-甲基环丙烯易于贮存、运输和使用,常将其包结于固体包封剂中。而多孔淀粉作为一种新型的吸附材料,因其廉价、高效、无毒、可生物降解等优点,被广泛应用于食品、医药卫生和农业等领域。本文以多孔淀粉为包封剂,研究了1-MCP/多孔淀粉包结物的制备方法及其在红玫瑰切花保鲜中的应用。主要结论如下：(1)采用复合酶水解法制备多孔淀粉,并通过单因素实验研究了反应时间、反应体系pH值、反应温度、复合酶用量、α-淀粉酶与糖化酶的配比和淀粉浆液浓度对多孔淀粉吸附性的影响。通过实验确定的最佳制备工艺为：反应时间为16 h,反应体系pH值为5.0,反应温度为50℃,复合酶用量为3.5%,a-淀粉酶与糖化酶的配比为1：2,淀粉浆液浓度为30%。采用SEM和XRD对制备的多孔淀粉结构进行了表征。(2)采用气体吸附法制备了1-MCP/多孔淀粉包结物,并研究了1-MCP气体的初始浓度和包结温度对包结实验的影响。1-MCP/多孔淀粉包结物的制备条件为：1-MCP气体的初始浓度为100 mL/L,多孔淀粉用量为1 g,包结温度为15℃,包结时间为12 h。利用气相色谱法、XRD、TG、DSC和荧光光谱分析法等分析方法对包结物进行了表征分析,通过图谱和数据比较证明了1-MCP气体被包结于多孔淀粉内。由XRD图谱可知,多孔淀粉的20衍射角在20=15.0°,17.1°,17.9°,19.8°,和23.20出现衍射峰,而1-MCP/多孔淀粉包结物的20衍射角在20=7.2°,11.1°15.3°,17.2°,17.9°,18.3°,20.0°,23.1°和26.4°。与多孔淀粉相比较,包结物的XRD图谱中出现了新的峰,且峰强度也发生了变化,也可以说明1-MCP气体被包结于多孔淀粉中。由热分析结果可知,在DSC图谱中,多孔淀粉在89.0℃左右有一吸热峰,而包结物则在73.6℃附近出现吸热峰,且强度要大于多孔淀粉的吸热峰；在TG图谱中,包结物的失重率要大于多孔淀粉约5.5%,说明包结物中有1-MCP的存在。由包结物与多孔淀粉荧光光谱图可知,多孔淀粉的发射峰在362nm处,而包结物的荧光发射峰在371 nm处,红移了9nm,并且发射峰强度也有所增强,也可以证明包结物中有1-MCP的存在。(3)比较了采用不同方法制备包结物的质量分数的不同,并通过GC和TG对两种方法制备的包结物进行对比。(4)初步探究了多孔淀粉对1-MCP气体的吸附动力学行为。通过对伪一级动力学和伪二级动力学两种模型进行拟合,发现多孔淀粉对1-MCP的吸附行为比较复杂,两种模型均不能很好的描述整个吸附过程。(5)采用气相色谱法研究了包结物在不同pH介质中的释放情况和包结的稳定性。发现碱性条件下,包结物中1-MCP气体释放速率最快,酸性条件次之,中性条件最慢。在碱性介质中45min后基本达到稳定；酸性介质中90 min后才达到峰值；中性介质最慢,在120 mmin后才趋于稳定。说明碱性介质有利于包结物中气体的释放。研究结果显示,经过两个月的干燥避光密封保存,包结物中的1-MCP虽有少量衰减,但是含量基本保持稳定。(6)研究了1-MCP/多孔淀粉包结物对红玫瑰切花保鲜效果的影响。研究结果显示,空白组的瓶插寿命为8.5 d；1-MCP的最佳处理浓度为2.5 μL/L,瓶插寿命为13.6 d；STS的瓶插寿命为13.8 d°表明1-MCP对红玫瑰切花有明显的保鲜效果。