冷链是指根据物品特性,为保持其品质而采用的从生产到消费的过程中始终处于低温状态的物流网络。物流网络是物流过程中相互关联的组织、设施和信息的集合。解决蔬菜等农产品运输途中容易腐烂这一问题最有效的方法就是冷链运输,即配备相应的冷链技术和运输装备,建立和完善冷链,以达到保持蔬菜原有的品质和风味的目的。在国外,虽然已经有相当一部分企业重视并正在建设自己的冷链,但完善的冷链物流系统尚未形成,更多是局部的冷链物流。物流网络的某些环节往往达不到要求,引发“木桶效应”,造成冷链运作效率低下的后果。我国真正意义上的冷链还没有建立起来,缺少完善的冷链流程,缺乏专业设备、技术和人才,对于冷链运输重视程度不够等,都成为发展冷链必须要解决的问题。在北京蔬菜物流量巨大,冷链物流发展不健全,缺乏完整的冷链系统的背景下,本文选取蔬菜加工企业进行研究。通过分析北京某蔬菜加工企业的冷链运输流程现状和问题,借鉴北京奥运蔬菜冷链运输流程,采用六西格玛方法的DMAIC模型优化其冷链运输流程,并提出相应对策。本文提出,该公司在可预见的几年内,可集中精力改善成品菜的冷链运输流程,注重细节管理,强调科学性,追求运输服务的“零缺陷”,使优化后的蔬菜成品冷链运输流程成为北京运输业内同类产品冷链运输的行业标杆,保持该公司在蔬菜特别是蔬菜加工成品冷链运输方面的优势。本文不论是选取的角度,还是采用的优化方法都具有一定特色。