本试验研究了酶解蛋白对幼建鲤肠道功能和免疫力的影响。选择体重为9.18±0.06克的的健康建鲤900尾,平均分成六组（每组设3个重复,每个重复50尾）,分别饲喂酶解蛋白替代完整蛋白0、20、40、60、80、100%的试验饲料,试验期80天。饲养80天后,用嗜水气单胞菌攻毒,攻毒后17天,测定部分免疫指标。 试验结果表明:酶解蛋白替代完整蛋白对幼建鲤增重、摄食量、饲料系数、蛋白沉积率、灰分沉积率、脂肪沉积率以及肠重、肠皱襞高度、肠碱性磷酸酶、肠Na⁺、K⁺-ATP酶、肝胰脏和肌肉谷—草转氨酶等酶活力、血氨等有显著（P<0.05）或极显著的影响（P<0.01）。增重、蛋白沉积率、饲料系数分别与饲料中酶解蛋白替代完整蛋白的比例呈显著的二次回归关系（R₁²=0.9540,P<0.05,R₂²=0.8430,P<0.05,R₃²=0.8980,P<0.05）,当酶解蛋白替代完整蛋白的比例分别为42.25%、44.57%、43.46%时,增重和蛋白沉积率最大、饲料系数最低。酶解蛋白替代完整蛋白的比例在40%以下时,随着替代比例的增加,增重、饲料利用率、蛋白和灰分沉积率、肠重、肠皱襞高度显著增加（P<0.05）。替代比例在60%以下时,全肠脂肪酶活力、肠蛋白,前中肠碱性磷酸酶活力、前中肠Na⁺,K⁺-ATP酶活力、肝胰脏重量、肝胰脏蛋白含量随着酶解蛋白比例的增加而显著提高（P<0.05）,而肠蛋白酶活性没有差异（P>0.05）。当替代比例超过60%后,增重、饲料利用率、蛋白酶、肠皱襞高度、蛋白沉积率、矿物质沉积率等显著下降（P>0.05）。肝胰脏转氨酶、血氨、脂肪沉积率随替代比例增加而显著上升（P<0.05）,在替代比例达80%以后差异不显著（P>0.05）。经相关分析,增重分别与摄食量、饲料系数、蛋白沉积率等呈极显著的线性相关（r₁=+0.9390,P<0.01,r₂=-0.9690,P<0.01,r₃=+0.9600,P<0.01）。饲料系数分别与蛋白沉积率、肠重、平均皱襞高度、脂肪酶、前中肠碱性磷酸酶、前中肠Na⁺,K⁺-ATP酶活力呈显著或极显著的线性相关（r₁=-0.9870,P<0.01,r₂=-0.8480,P<0.01;r₃=-0.8030,P<0.01;r₄=-0.8580,P<0.05;r₅=-0.8580,P<0.01;r₆=-0.8940,P<0.01）。通径分析表明:摄食量、饲料利用率、蛋白沉积率对增重具有显著的直接作用（通径系数分别为0.4263、0.3752、0.2367）（P<0.05）,饲料利用率提高主要表现在蛋白沉积率和灰分沉积率提高（通径系数分别为0.8604、0.2013）（P<0.05）。 酶解蛋白替代完整蛋白对攻毒17后的成活率、血清抗体及攻毒前的白细胞吞噬率、头肾重量、脾脏重量等也有显著（P<0.05）或极显著的影响（P<0.01）。攻毒成活率、白细胞吞噬率、头肾和脾脏重随着替代比例增加而显著上升（P<0.05）,当替代比例超过60%以后,差异不显著（P>0.05）,而血清总抗体、抗嗜水气单胞菌抗体效价随替代比例增加持续显著上升（P<0.05）。经相关分析,攻毒17后的死亡率与血