农药在农业生产中的大量使用已对人类健康造成了危害。有机磷和氨基甲酸酯类农药均为乙胆碱酯酶(AChE)的抑制剂,胆碱酯酶在神经传导中起着重要的作用,它可以使乙酰胆碱分解成胆碱和乙酸,从而使神经的兴奋得到缓解,保证神经脉冲的有效传送。而有机磷和氨基甲酸酯类化合物可以和胆碱酯酶活性中心丝氨酸上的羟基结合,阻止了乙酰胆碱和胆碱酯酶的结合,使体内的乙酰胆碱积聚而中毒。本论文根据酶抑制原理建立了酶抑制荧光探针农残快速检测方法,并建立了相应的流动注射分析检测系统。论文中采用高灵敏度的荧光探针检测酶的抑制程度。酶的抑制程度与农药的浓度存在一定的线性关系,因此可以间接确定农药浓度。　论文中讨论优化了各种影响检测的条件和因素。在乙酰胆碱酯酶被抑制10 分钟条件下,获得呋喃丹和对氧磷农药最低检测限分别可达3.5 和12μg/L(以抑制率达到10%时的农药浓度计算),该检测方法的灵敏度高于国内目前现有的快速检测方法。每个样品检测时间(包括抑制时间)为14 分钟,样品通量可达15 /h。基于已建立的酶抑制荧光探针流动注射分析法,针对6 种蔬菜和水果样品,通过加标呋喃丹农药的实验,对该方法在实际应用中的可靠性进行了考察,对基质pH 对检测的影响进行了研究。获得呋喃丹的回收率在83.6%-110.9%,RSD 在1.9%-8.1%,证明本方法可以有效地应用在实际样品的检测中。论文讨论了样品酸度对检测的影响,对酸度较高的样品,通过调节基质的pH 即可获得满意的检测结果。