乐陵金丝小枣（以下简称乐陵小枣）具有丰富的营养价值和药用价值，有着广阔的市场前景。但由于其本身的生理学特性，鲜枣很难贮藏，采后在自然状态下仅有几天的鲜脆状态，果肉会很快软化褐变，Vc几乎全部被氧化。传统的贮藏方法主要是晾晒干枣和制作加工品。采收季节过后，市场上几乎见不到新鲜的脆枣，枣的贮藏保鲜成为枣产业发展的瓶颈。本研究以海藻酸钠和卡拉胶为成膜材料，以甘油为增塑剂，通过正交实验优化海藻酸钠-卡拉胶复合膜成膜工艺条件，将水杨酸添加到涂膜液中，制备一种活性涂膜液，对它的性质作了初步研究，并将其对乐陵小枣进行涂膜保鲜的工厂化应用研究，以期为乐陵小枣的保鲜提供更为简便、安全、有效的方法。主要的研究结果如下：（1）复合膜的成膜配方的确定和涂膜工艺的改进。将海藻酸钠和卡拉胶共混，添加乙烯抑制剂及抑菌剂水杨酸制成活性可食复合膜液，以抗拉强度、断裂延伸率、水蒸气透过率、透光率为指标，确定了海藻酸钠与卡拉胶的最佳共混比例、氯化钙浓度、甘油浓度及交联时间，采用四因素三水平正交试验设计，进一步优化复合膜的成膜配方。最佳成膜工艺条件为：共混比例为6:4，氯化钙浓度为4%，甘油浓度为0.3%，交联时间为2min。改进的涂膜工艺主要在于将乐陵小枣涂膜后进行交联处理，该处理解决了果蔬表面的涂膜液溶于冷凝水而影响外观的问题。（2）通过对交联海藻酸钠-卡拉胶复合膜进行DSC、FT-IR、X-RD、SEM及透光率的测定，从微观结构证明复合膜中的两种高分子多糖海藻酸钠和卡拉胶之间有较强的相互作用及较好的相容性。（3）通过对全白期、半红期、全红期的乐陵小枣进行辐照、涂膜、辐照+涂膜及氯化钙处理，各处理的贮藏保鲜结果表明：（a）低温条件下，辐照、辐照+涂膜、涂膜及氯化钙处理均能降低乐陵小枣在贮藏期间的腐烂率，其中辐照+涂膜组的腐烂率最低，辐照处理对降低腐烂率效果显著，腐烂率随着采收成熟度的升高而有所增加；（b）不同处理对不同采收期的乐陵小枣的品质影响结果表明：各处理组均能降低乐陵小枣在贮藏期间的失重率，其中涂膜+辐照及涂膜处理效果最好，失重率最低，同时Vc、可滴定酸、总糖及可溶性固形物等均保持了较高的含量，降低消耗速率，保持较好的贮藏品质。半红期和全红期的枣果品质要好于全白期；（c）通过对不同采收期乐陵小枣贮藏期间的腐烂率、失重率、营养品质及感官品质的比较分析，涂膜及氯化钙处理对乐陵小枣的贮藏保鲜效果较好，半红期枣果的贮藏品质最佳。（4）通过对各处理对乐陵小枣的保鲜作用机理的初步研究，不同处理对不同采收期的乐陵小枣采后生理指标的影响结果表明：各处理组均能有效抑制乐陵小枣的呼吸强度，减少呼吸消耗；辐照处理会加速乙烯的生成，同时使MDA含量升高；涂膜及氯化钙处理能有效抑制乙烯的产生，保持较高的SOD、POD、CAT酶活性，抑制MDA的生成，延缓果实的后熟衰老过程，提高果实的贮藏品质。