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任何动物以满足能量需要为前提。现代畜牧生产及饲料工业,通过添加油脂来满足畜禽的能量需要,特别是肉鸡生长,前期添加适量脂肪,促进生长,后期添加脂肪除促进生长外,还能明显改善体脂沉积,增加风味。然而,由于脂肪的消化吸收受多种因素的影响,特别是胆汁分泌等,如何使外加脂肪能在动物小肠食糜体系中很好的分散,在相关酶作用下充分消化,达到预期目的,选择适宜的表面活性剂(饲用乳化剂)是关键。本试验通过8种食品常用表面活性剂(乳化剂)SE11, SE13, SE15, SSL, Sp60, Tw60, GMS,卵磷脂；6种表面活性剂F-68,APG0810, APG1214, LAS, AE03, PGFE分别从乳状液的稳定性,体外对饲用汕的乳化效果以及粒径,电导率,ζ-电位和稳定体积比等特性进行比较研究,并在此基础上,选用乳化效果好,用量适宜,价格合适的APG1214进行肉鸡饲养试验,获得的主要结果如下：1)对于玉米油乳状液,SE11, SE15的粒径最小,分别为237.58nm与305.58 nm, SE11的电导率最稳定,SE13的稳定体积比最高,达82.3%；而在豆油乳状液体系中,SE15, SSL的粒径最小,分别为356.93 nm和363.46 nm,电导率则以SE15为最稳定,其稳定体积比为80.4%；对于椰子油乳状液,SE11,SE13的粒径最小,分别为302.31nm与316.02 nm,SE13的电导率最稳定,SE13的稳定体积比最高为84.4%。2) APG1214, PGFE的乳化力明显高于其他表面活性剂,分别为40.92%,33.80%。APG0810和APG1214的乳状液粒径为5.085μm,6.112μm明显低于PGFE和F-68。在不同pH值条件下,LAS的稳定性最好,且不受pH的影响。APG0810, APG1214受pH影响不大,乳状液体系比较稳定。表面活性剂乳状液的的稳定体积比相对于对照都有显著提高,但不同表面活性剂之间的差异并不是很大。3)油水体系,饲料体系中酶解效率,以PGFE, APG0810, APG1214的酶解效率为最好,橄榄油油水体系分别为103.4%,101.8%,105.2%；豆油油水体系分别为118.5%,126.7%,131.2%；饲料体系分别为101.7%,102.9%,103.5%。酶解12 h APG1214粒径降至最小为0.851μm。4)肉鸡饲养试验表明,在肉鸡日粮中添加烷基糖苷(APG1214)750g/t和500 g/t后,其平均日增重,净增重比对照组都有明显升高,分别升高10.1%和3.6%(p<0.05)；而料重比则明显下降,分别下降9.5%和6.6%(p<0.05),其中组Ⅱ的添加量在生产性能差异水平上表现更为明显。