提高蔬菜体内抗坏血酸（AsA）、谷胱甘肽（GSH）、多酚和类黄酮等具抗氧化作用的生物活性物质含量,不仅可以增强植物本身对各种环境胁迫的抗性,而且可以增进人体的健康。因此,通过生物技术和农艺措施提高蔬菜抗氧化物质的含量具有重要的意义。蔬菜体内的的生物活性物质含量和抗氧化活性不但与其自身的遗传因素有关,还受到光照、温度、水分、施肥和栽培措施以及食前加工方法等因素的影响,其中氮素营养对抗坏血酸、多酚、类黄酮等抗氧化物质含量有显著影响。但以往关于氮素营养对蔬菜抗氧化物质含量影响的研究结果不尽一致,而且大多仅仅测定了不同氮素营养供应下蔬菜体内某种单一抗氧化物质的含量,对于多种生物活性物质的综合影响与总抗氧化活性结合起来研究尚少见报道。本研究以两个小白菜品种为材料,采用水培和土培试验研究了不同氮素供应水平、形态以及氮肥用量对其体内AsA、GSH、多酚、类黄酮等生物活性物质含量和抗氧化活性的影响,旨在为生产优质蔬菜的氮肥施用提供依据。取得的主要结果如下:1.采用水培试验,研究了不同供氮养水平(2、10、18、26 mmol·L^-1)对2个小白菜（Brassica Chinensis L.）品种（苏州青和冬妃）抗氧化物质含量和抗氧化活性的影响。结果表明,适宜的供氮水平(10 mmol·L^-1),有利于小白菜生物量的增加,但供氮过高却降低小白菜的生物量,并导致硝酸盐的积累。在氮亏缺条件下(2 mmol·L^-1),类黄酮、总酚、抗坏血酸等抗氧化物质含量以及FRAP（Ferric reducing antioxidant power）值和DPPH（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl）自由基清除率最高,随着供氮水平的提高,抗氧化物质含量和总抗氧化活性均随之下降,而谷胱甘肽浓度没有显著变化。但是在氮水平为10 mmol·L^-1时,生物量和抗氧化物质积累量最高。因此,综合考虑小白菜的产量与营养品质,在供氮水平为10 mmol·L^-1的溶液培养条件下,可获得较高的产量,并同时兼顾其营养品质。2.采用4种氮形态比例（硝铵比分别为100∶0、75∶25、50∶50、25∶75）对2个小白菜品种（苏州青和冬妃）抗氧化物质含量和抗氧化活性的影响。结果表明随着营养液中硝铵比从100∶0降低为75∶25时,地上部鲜重和干重显著升高,进一步降低硝铵比则显著下降。小白菜体内抗坏血酸、谷胱甘肽含量、类黄酮、多酚等抗氧化物质含量以及FRAP值和DPPH自由基清除率均随着混合氮源中供铵比例的提高逐渐升高,以硝铵比25∶75处理最高;硝酸盐含量随着混合氮源中供铵比例的提高而显著降低。而硝铵比为75∶25时不仅可以显著降低硝酸盐含量,而且其生物量和各种抗氧化物质积累量最高。因此,在本试验条件下,综合考虑小白菜的产量和营养品质因素,营养液中硝铵比以75∶25为宜。3.采用土培试验,研究了3个氮肥用量(0、150、300 mg N·kg^-1土)对2个小白菜品种（苏州青和冬妃）抗氧化物质含量和抗氧化活性的影响。结果表明,随着氮肥用量从0 mg N·kg^-1提高150 mg N·kg^-1,2个品种的鲜重和干重显著升高,进一步提高氮肥用量则显著下降。叶片和叶柄硝酸盐含量随着氮肥用量显著上升,而在高氮条件下冬妃的硝酸盐含量显著低于苏州青。在氮亏缺条件下,类黄酮、总酚、抗坏血酸等抗氧化物质含量以及FRAP值和DPPH自由基清除率最高,随着氮肥用量的提高,抗氧化物质含量和总抗氧化活性均随之下降,而谷胱甘肽浓度没有变化。但是在150 mg N·kg^-1土的施氮量条件下,抗氧化物质积累量最高。因此,在试验的土培条件下,150 mgN·kg^-1的氮肥施用量下可获得产量和品质兼顾的优质蔬菜。