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益生菌及其胞外多糖近些年成为食品科学研发的重点。经常有新的益生菌被发现，并且益生菌的益生作用机制也在不断发展。益生菌胞外多糖的研究进展逐渐引起大家的重视。为了改善人体免疫力低下及日益严重的亚健康问题，本实验选用了54种有益于人体健康的水果和蔬菜制成了含有大量维生素和微量元素的果蔬汁。并以果蔬汁作为培养基，在国家规定的可用于食品的菌种名单(卫办监督发〔2010〕65号)和可用于保健食品的真菌菌种名单(卫法监发〔2001〕84号附件)中选择了20种能有效提高免疫力的益生菌在果蔬汁中培养。从中选取了六种产胞外多糖较多的益生菌：长双歧杆菌、短双歧杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、德氏乳杆菌乳亚种和嗜酸乳杆菌。对六种菌进行组合，筛选出产胞外多糖最多的益生菌组合：长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。以这4种菌为种子进行了果蔬汁发酵，在超滤后加入人参提取物制成免疫康。使用制成的免疫康对小鼠进行30天灌胃，进行小鼠迟发型变态反应(DTH)，ConA诱导小鼠脾淋巴细胞转化实验(MTT法)，血清溶血素测定，抗体生成细胞实验(PFC)，小鼠碳廓清实验和小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞实验。其中小鼠的各项指标都有所改善，证实了免疫康可以从体液免疫、细胞免疫和单核巨噬细胞系统方面改善机体免疫力。并对免疫康的应用进行了药效学评价。