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西兰花(Brassicaoleracea L.cv.Montop)含有较高的维生素,抗氧化物质和抗癌化合物,是一种具有很高营养价值的蔬菜。硫代葡萄糖苷(以下简称硫苷)是西兰花等十字花科蔬菜中广泛存在的重要功能成分之一,它的分解产物具有较强的抗癌功能。其中受到广泛关注的是萝卜硫苷,它经过黑芥子酶水解后生成的萝卜硫素是一种天然的植物化学物质,而且在目前研究的抗癌活性中功能最强。西兰花芽苗菜是西兰花种子发芽后6～9天的嫩芽,其中萝卜硫苷和萝卜硫素含量是成熟西兰花的几十倍。硫苷的合成与积累会受到所处发育时间点、植物细胞信号转导、生物因素和非生物因素等外界环境影响。本文研究的目的是探索促进西兰花芽苗菜中萝卜硫素等功能物质积累的简易高效的光质调控方法,分析不同光质对西兰花芽苗菜中硫苷等功能成分和营养品质的影响。通过促进西兰花芽苗菜中功能成分萝卜硫素积累的光质调控手段,探索光质处理促进萝卜硫素积累的分子机制,以期能更好的应用光质调控方式改善蔬菜保健品质。主要结果如下:1、研究单色光下培养的西兰花芽苗菜植株形态及营养品质积累的影响。试验结果表明:与其他光质相比,红光提高了芽苗莱可食鲜重以及子叶中维生素C的含量。UV-B处理的西兰花芽苗菜生长受到抑制,但其全株鲜重、可食鲜重和可食率与白光相比并无明显差异;游离氨基酸含量在子叶和下胚轴中均显著性提高;下胚轴中总酚、类黄酮以及花青苷的含量也提高得较为显著。与对照白光相比,蓝光和UV-B处理后子叶中可溶性蛋白和花青苷以及下胚轴中维生素C显著地提高;苯丙氨酸酶(L-phenylalanine ammo-nialyase,PAL)和查尔酮异构酶(Chalcone isomerase,CHI)活性也相应提高。单色光处理后的子叶中可溶性糖的含量均比白光有较显著性的提高,其中UV-B处理后的最高。结果表明:单色光质处理均显著增加了西兰花芽苗菜子叶中萝卜硫苷(Glucoraphanin,GRA)的含量。DPPH自由基清除能力和抗超氧阴离子活性提高的也较为显著。2、探究水杨酸(Salicylicacid,SA)在蓝光诱导的‘蔓陀绿’西兰花芽苗菜萝卜硫素积累过程中发挥的作用。结果表明,50μmoI·L-1 SA处理下西兰花芽苗菜萝卜硫素含量显著低于对照,而100 μmol·L-1多效唑(Paclobutrazol,Pac)显著促进萝卜硫素含量积累,说明50μmol·L-1 SA含量可以负向调控萝卜硫素积累。进一步探究发现与蓝光处理相比,蓝光与SA共处理降低了西兰花芽苗菜中萝卜硫素的含量,外源添加SA抑制剂Pac则显著促进萝卜硫素的积累。同时检测不同处理下萝卜硫素合成过程6个结构基因 BoElong、BoCYP83A1、BoUGT74B1、BoST5b、BoMYR、BoESP 的表达量,结果表明基因表达量的变化与不同处理下萝卜硫素含量变化相一致。