云南大叶种晒青沱茶属普洱生茶,其最大的设计特点是能使茶叶在有限的空间内尽可能地增大表面积。既保证了紧压茶良好的透气性,防止因茶团过厚而内生霉变,又增大了茶凹凸面与空气的接触,能有效地促进其缓慢地有氧自然发酵,对生茶的后发酵十分有利。本项研究对于充分利用云南省丰富的茶叶资源深入研究云南大叶种晒青沱茶的保健作用,对今后进行茶叶产品的深加工具有相当重要的意义。目的：以云南大叶种晒青沱茶为研究对象,观察云南大叶种晒青沱茶对营养性肥胖及脂代谢紊乱大鼠减肥作用、调节血脂作用以及抗氧化作用,探讨：(1)云南大叶种晒青沱茶茶汤制备的最佳工艺；(2)云南大叶种晒青沱茶对营养性肥胖及脂代谢紊乱大鼠减肥作用；(3)云南大叶种晒青沱茶对营养性肥胖及脂代谢紊乱大鼠血脂的影响效应；(4)云南大叶种晒青沱茶对营养性肥胖及脂代谢紊乱大鼠抗氧化作用。方法：(1)通过正交实验设计,对云南大叶种晒青沱茶茶汤制备工艺条件进行研究,并以茶多酚含量的高低作为提取技术的主要评价指标,优选出云南大叶种晒青沱茶茶汤制备的最佳工艺；(2)云南大叶种晒青沱茶保健作用效果观察：给予雄性SD大鼠高脂饲料45天,建立营养性肥胖及脂代谢紊乱大鼠模型,并根据血清总胆固醇及大鼠体重水平将大鼠随机分为：高脂对照组(给予食用蒸馏水),阳性对照组(给予茶多酚溶液),及低、中、高剂量组分别经口给予0.5g/Kg.bw、1.Og/Kg.bw、2.0g/Kg.bw的云南大叶种晒青沱茶茶汤(相当于人体推荐剂量的5、10、20倍)；测定大鼠体重及大鼠脂体比,根据结果判断云南大叶种晒青沱茶有无减肥作用；测定大鼠血清总胆固醇(Total Cholesterol, TC)、甘油三酯(Triglyeride, TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C),实验结束后测定脏体比以及大鼠肝脏病理组织形态学指标,观察云南大叶种晒青沱茶的调节血脂功效；实验结束后,测定大鼠超氧化物岐化酶(SOD)、丙二醛(MDA)根据结果判断云南大叶种晒青沱茶的抗氧化作用。结果：(1)制备云南大叶种晒青沱茶茶汤最佳工艺为：提取温度70℃,料液比1：35,提取时间50min,茶多酚含量为69.2mg/g;(2)给予大鼠高脂饲料,成功建立了大鼠营养性肥胖及脂代谢紊乱模型；(3)经口给予受试物45天后,发现云南大叶种晒青沱茶高剂量组(2.0g/Kg.bw)对营养性肥胖及脂代谢紊乱大鼠体重的增加及体内脂肪含量均低于高脂对照组,且差异具有显著性(P<0.05)；(4)实验结束后,大鼠血清TC水平,高剂组与高脂对照组比较,差异具有显著性(P<0.05)；大鼠血清TG水平,低、中、高三个剂量组及阳性对照组与高脂对照组比较明显下降,差异有显著性(P<0.01)；低、中、高三个剂量组与高脂对照组比较大鼠血清HDL-C都明显升高,且差异有显著性(P<0.05)；(5)测定营养性肥胖及脂代谢紊乱大鼠血清MDA、SOD,发现云南大叶种晒青沱茶对中、高剂量组营养性肥胖及脂代谢紊乱大鼠体内产生的MDA有一定的清除作用。结论：(1)本次研究获得的制备云南大叶种晒青沱茶茶汤工艺茶多酚含量高,受试物的制备与人饮茶方式相同方法简便易行,能够推广；(2)高剂量组(2.0g/Kg.bw)云南大叶种晒青沱茶对抑制营养性肥胖及脂代谢紊乱大鼠体重增长有一定作用；(3)云南大叶种晒青沱茶具有调节血脂的作用、降低脂代谢紊乱大鼠血清TG水平作用及辅助降低血清TC的作用；(4)高剂量组(2.0g/Kg.bw)云南大叶种晒青沱茶对由高脂饮食引起的营养性肥胖及脂代谢紊乱大鼠体内产生的MDA有一定的清除作用。